黍排骨汤、东坡山雉汤……。高汤包替代了油腻赋粘乎乎的酱包成分新宠。

（ 2 ）豆豉鱼伴面充满地域风情让消费者在吃热腾腾的一碗面中唤起了缕缕乡情，东北“小鸡炖蘑菇”，西南“老坛酸菜面”、“春芽担担面”，老北京“炸酱面”，鲁西南“精炖牛肉”、“酱香茄子卤”，广东“白萝卜炖牛腩”、豉椒牛柳、蚝油牛肉。

（ 3 ）传承“药食同源”药补不如食补 枸札牛肉、当归炖鸡、粉葛老汤等。

二、 2005 年调味香精行业存在的问题

1. 调味香精行业因方便面产业发展而推动发展，又因方便面产业竞争而竞争加剧。从同质化的低价格恶性竞争和低水平技术模仿跟风的泥沼中跃起，由数量向质量大幅提升。

2. 加大科技投入与科研单位及大专院校实现横向联合，开发具有自主知识产权的原始技术创新。目前特别在香原料开发与浓缩、抽提设备成为发展的瓶劲。

3. 在提升用户价值中实现自身价值，强化服务意识，摒弃急功近利的短视行为。和“关系营销”，扼制调味香精下滑值为“调味料”出精品不能适就。

4. 原料及产品标准的缺失不仅造成企业的困惑也会造成安全隐患，呼吁强化和配套应有的标准。

三、发展趋势：

当 2005 年方便面突破 0.60 元 / 份的价格盈亏平衡点，在国民经济稳步发展的宏观环境下，方便面产业将迎来健康营养美味的新时代为此对调味料行业也提出了更新更高的要求。

1. 建立从原料基地到工厂的资源优化组合，把资源的综合利用转化为产品核心竞争力，实现可持续发展的经营模式，不片面追求大而全，找准市场定位，形成自己的特色。

2. 加大对传统煲的、吊的技艺的研究，实现工业化的抽提与浓缩新工艺，为方便面从方便到营养转型提供醇厚鲜美的基础原料用天然浓缩高汤替代油腻厚味的酱包。促成产业革命。

3. 中国做为世界方便面第一大国，世界将会中国而改变其发展速度与方向。具有中国特色的咸式调味香精不仅为 80 ％以上中国方便面产品增香调味，也会在中西结合兼容并蓄中走向世界。目前跨国公司正虎视耽耽注视中国市场，正开展全球并购和实施本土化战略，我们惟有团结开拓塑造中国特色才有出路。

中国的调味料行业必将以高度的社会责任感，肩负起时代所赋予的使命，为方便面产业增辉，与方便面产业共铸辉煌。

我个人有幸参加了从第一至第六届的制面大会，见证了面制品产业大会一幕幕难忘的情景，我想代表业内业外同仁，我们衷惦感谢以孟素荷秘书长为代表中国食品科技学会为面制品卓越的贡献和非凡的公众组织力。让我们精诚团结迎接未来，再立新功！

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