食 堂 承 包 商 协 议

食堂承包商入驻中山***公司需遵循以下条款：
1、操作流程，食品加工卫生保证：
1.01蔬菜认真挑选，去尽黄叶、老叶、老梗和夹杂物，经清水浸泡20分钟，再清水漂洗，清洗后方可作下锅备菜。
1.02瓜果菜彻底去皮挑尽芽眼，洗净。
1.03肉食、鱼类必须彻底除尽杂物，洗净、切配好，在炒前放入冰柜中冷藏。
1.04洗净备好的菜用盆或胶篮装好，盖上白布，存放在货架上或操作台上，不得直接放在地板上。
1.05大米要挑尽异物再水淘2次，洗净待用的大米不得直接放在地板上，以防脏水溅入。
1.06注重个人卫生，加工食品前，工作人员清洁/清洗双手，每次离开岗位返回作业时，要清洁后才能操作。
1.07生、熟砧板、刀具分开使用和保管。
1.08对烹制的食品必须熟透，不能烧焦烧糊，要咸淡适中，口味佳。
1.09煮饭前后要彻底清洗蒸柜、蒸盆、盛饭桶内外卫生，不得有残余饭粒和污迹。用开水消毒后的盛饭桶方可盛饭并用盖盖好。
1.11青菜不得过餐，瓜菜不得过夜，肉菜必须冷藏，且在第二餐加工前经厨师试味确认后方可使用。
1.12、冰柜冷藏食物，必须生熟分开。
2、餐厅卫生治理
2.1厨工个人卫生：
2.1.1入厂服务前必须向厂方提供健康证，并每年复检一次。
2.1.2工作时间穿戴干净整洁的工衣、工帽，不留长发/指甲，不留胡须，勤洗头、洗澡、换衣服。
2.1.3供餐人员佩戴口罩、手套。LoCALhOst
2.1.4严禁在厨房，仓库等禁烟区抽烟，严禁随地吐痰。严禁在洗碗（菜）池洗涤衣物、鞋袜及其它私人物品。
2.2餐厅卫生治理
2.2.1就餐时间安排清洁工巡回使用不同的毛巾清擦台面、凳面的饭渣、菜渣，保证地面干净无油污，并及时回收餐具。
2.2.2每次用餐完毕后使用洗洁精清洗地面和水池，并用干拖把拖干水份，保持地面干净无垃圾杂物，无积水，干净清爽。
2.2.3每周进行1次大扫除，清除各处卫生死角，清洗下水道，清洁台面、地面、墙壁、门窗、风扇、灯管等，做到整洁清洁无蛛网。
2.2.4天天进行一次台凳整理工作，保证纵、横成行，整洁统一。
2.2.5每周进行一次杀虫、灭鼠工作，并及时回收留物。
2.2.6及时清理剩饭、剩菜。剩饭剩菜桶盛满后或使用前用盖子盖好，禁止饭菜溢出桶外，并保持桶表面及四周地面的清洁，保证无臭味。
3、厨房卫生治理
3.1.1烹调前要清洁所有厨具，对配料菜品进行复检，不使用不干净、变味、变质食品。
3.1.2煮饭前彻底清洁蒸饭器具，装饭桶用开水消毒并用盖子盖好。
3.1.3工作完成后，对厨房所有物品进行清洗；常用配料和未用完的米菜下班前要盖好。
3.1.4每周进行2次大扫除，清理卫生死角，定期清洗雪柜；及时清理垃圾。
4、餐具卫生治理
4.1.1供餐餐具要用盆托放，不能直接放在台面；使用后的餐具要经过毛巾初洗，洗洁精洗，清水漂洗，消毒四道工序，并保持餐具内外干净、干燥、无油渍、无洗洁精泡沫。
4.1.2用餐前餐具/菜盘集中摆放整洁、用干净白布盖好，保持清洁。
5、分菜间卫生治理：
5.1.1各种菜食必须按照操作程序清洗干净，方可进入下道工序。加工好的菜食存放在货架或工作台面，并用干净白布盖好，不得直接放在地面。
5.1.2操作中所有产生的垃圾分类装入桶中，或用编织袋装好，集中摆放一位置，及时清理。
5.1.3工作结束后，清洗地面、墙面、天花、洗菜池及下水道等，保持整个分菜间的卫生干净、整洁。
食堂承包商违反上述操作规范，将处以50元—500元罚款，情节严重、对人事行政部提出的要求拒不整改者，人事行政部将有权取消其食堂承包商资格。







食堂承包商：___________________ 人事行政部：___________________