尊敬的董事长、各位公司领导及全体同仁:
大家好!
很高兴,我能站在这里和大家交流,也因我能加入这个团队而荣幸.因为明帝公司是北京团膳行业最早的先驱企业之一。她以“追求卓越,服务社会”的经营理念、以“服务于客户,与客户共同发展”为服务宗旨,确立了“稳步发展,健康成长”的市场竞争战略,建立了iso9000质量管理体系,为企业下一阶段的快速发展奠定了坚实的基础。虽然我加入明帝这个团队的时间不长,但是,在这里,我学习了优秀的明帝文化,体会到了明帝人的坚韧与创新精神,感受到了明帝“赛马不相马”的用人理念,我坚信,以明帝科学的管理和这支追求卓越的专业团队,必将使明帝餐饮得到迅速健康的发展。
我们所在的团膳业是一个新兴的行业,是为解决各单位和团体工作用餐而产生的。特点是:用餐人数多,消费低,进入门槛底,卫生要求高。随着改革开放的深入,和国家改革政策的驱使,企、事业单位和各团体的团体用餐迅速社会化,团餐市场逐渐形成,团膳公司应运而生。跟着国外和发达地区的先进团膳理念的导入,团膳走向了社会化、市场化、企业化的道路。到现在,团餐业迎来了最好的发展时机,市场空间开放得空前庞大。
随着团餐市场的发展,竞争会进一步加大,将会出现以下趋势:
1、由无序竞争逐渐走向品牌化经营;
2、更加注重清洁卫生和食品安全管理;
3、更加注重口味家庭化、个性化与营养搭配;
4、物价的不断上涨会刺激产品研发的不断升级;
5、增加科技含量提高批量产品的质量
6、为进一步降低整体成本,必须打造适合自己的产业链;
7、其它行业的发展势必加剧人力竞争,造成人力资源短缺;
8、在竞争中联合,在联合中竞争,在共同培育市场的基础上分享利润.
如何把握动向,与团餐发展趋势相融合,是我们将要面临的重大课题.
我从事餐饮业十五年,对各大菜系有一定的理解,同时对团餐业比较熟悉,有十年餐饮管理经验,擅长目标管理与绩效管理。loCAlhOSt我相信能以自己的经验和不懈的努力,在明帝提供的平台上作出贡献,展现自身的价值。我深信我找到了实现自己人生价值的平台,我赞同明帝文化,决心跟着明帝事业一同成长!
我现在五区的整体运营工作,在这里,我目睹了奋斗在一线广大干部和员工的忠诚和工作激情,也感觉到了团结向上的集体氛围,但同时也发现许多需要提高的地方,主要存在以下几方面不足:
1、产品质量还在低档次上徘徊,表现在产品质量不稳定,甲方的满意度不够理想,出现过严重投诉现象;
2、干部队伍对员工的培训、培养能力不够,和对餐饮管理的理解需要加强;
3、食品卫生安全管理和现场管理还和iso9000体系要求相去甚远;
4、餐饮成本和可控费用还控制得不够理想,过紧日子的思想树立的不牢;
5、质检工作需要加强,考核机制需要建立并深入。
新的一年即将来临,我们将针对五区存在的不足,并结合08年公司下达的各项指标,制定相应的措施,让五区的工作迈上一个新的台阶。我们将围绕公司的坚韧与创新的文化理念,按照高、严、细、实、抠的工作要求,根据“打造核心强竞争,围绕效益探模式,强化管理树样板,营造和谐强团队”的基本工作思路,迅速扭转现状,顺利完成年各项经营管理指标。
一、打造核心强竞争
餐饮的核心竞争力来自于产品质量和口味需求的满足情况,年我们要以产品质量为核心,全力打造开发区样板。要提高核心竞争力,突出品口味工程,提升产品质量,我们将从以下四个别面着力:
一是要加强口味的提升的考核和督导。五区将在区内推举出技术最好的厨师长或主管为红、白案总厨,根据餐饮业质量特点和团餐特点,订立产品质量标准,不定期对各餐厅的各种产品实施质量考核,准确找出我们产品质量不足的地方,然后由产品研发小组共同研究针对性改进措施,通过不断的发现问题,解决问题,不断的重新规范工艺流程式,力争在年内我们的产品质量有一个大的提升;
二是要实施产品质量“一把手”工程,对饭菜质量区域经理亲自抓,餐厅经理和厨师长要全力以赴一手抓,自觉做到“三个要”:汇报工作要汇报产品质量进展情况,检查工作要重点检查饭菜质量,讲评工作要讲评产品质量,养成重视产品质量的好习惯。五月底前产品研发小组要研发出50道以上适合各餐厅使用的创新菜品进行应用,以提高顾客满意度;
三是要加强技术骨干的引进和培训。各餐厅要根据本单位的就餐模式,顾客的消费水平。饮食习惯等特点,重新编配、引进不同档次,更适合本店的技术人员,确保每一岗位必须有一位以技术出众的技术人员。行政总厨要定期对区域内厨师进行技术讲解与技能培训,以提高厨师整体综合水平;四是要做好菜谱库的建立工作,针对现在各餐厅在技术方面各管各的局面,我们将加大菜谱和创新菜品的管理力度,经营区要把各餐厅的菜谱制定和菜品创新纳入管理。2月底前要完成区域菜谱库的建立工作,为各餐厅的技术共享提供平台,
二.围绕效益探模式量化、细化目标是团膳行业实现利润最大化的必然趋势,公司的目标和指标是我们的工作方向,是我们工作决策遵循的基础依据,为更好的完成经营目标,我们会做好以下几点工作:
(一)、细化经营目标,将目标分解到每一天。经营总目标的完成是靠每天都完成分目标,积累而完成的。而我们如果不每天检查分目标完成情况,则可能导致一段时期内未完成的目标被忽视,导致无法弥补,以致总目标的完成受到影响。年,五区将根据自己情况设计的经营日报进度表。实行经营日报制度,以准确了解每日每店的运营情况。通过对不正常的情况进行及时调整和最快的纠正,以保证正常经营进度。确保年底总经营目标的完成。
(二)、做好精细化成本核算,强化经营管理人员的经营意识。厨师长作为餐厅的经营
[1] [2] [3] 下一页