| 网站首页 | 范文 | 演讲致词 | 汇报体会 | 总结报告 | 公文方案 | 领导讲话 | 党建工会 | 论文 | 文档 | 书信 | 
您现在的位置: 范文大全网 >> 演讲致词 >> 礼仪范文 >> 饮食礼仪范文 >> 正文 用户登录 新用户注册
餐酒与食物匹配的一般规律           
餐酒与食物匹配的一般规律
在香港,petrus餐厅曾一再举办名酒的wine dinner,一顿饭每客的费用达二万余元!其中不说九成甚至以上是买酒的价钱!这种酒宴,说是以酒佐餐,不如说是以餐佐酒。不过,不论一瓶酒如何昂贵,总有此酒"应佐"的食物。比如:ch.latour是佐红肉的,ch.d‘yquem是佐甜品或鹅肝酱的,总是有点"规矩"的。美酒与佳肴(或普通酒与粗菜)匹配,其实不应说何者是“主”,以酒佐餐为目的,一方面固然是想增加享受,一方面也要藉着餐?quot;使食物更好吃。“辅以美食”来饮好酒,你对品酒的乐趣也会大有增益。碰到一顿饭开许多瓶酒来配不同的菜的情况,有什么要守的规则呢?你对品酒的乐趣也会大有增益。第一,先开白酒后开红酒,这也与吃西餐"先鱼后肉"的规矩配合。第二,如果开两瓶或更多瓶的红酒,应先饮新酒后饮陈酒,愈陈的酒愈迟饮。第三,如果开两瓶或更多瓶的白酒,应先饮较“干”的,再顺次饮“甜”的。第四,一般而言,红酒宜佐红肉,白酒宜佐鱼或白肉(例如鸡肉)。第五,即使单是"红酒佐红肉"也有讲究。如果你用两瓶不同的红酒,佐两道不同的红肉菜式,那便应以酒身比较醇和的红酒,佐食味比较淡的肉。比方说,吃“焖”和“炖”的肉,宜选布根地红酒或比较柔顺的波都酒(如st.emilion或pomerol)。吃野味和调浓味稠汁的肉,宜选酒身(boby)够而浓郁的红酒,例如rhone或成熟的medoc,或意大利红酒王brunellodi motalcino。这些都是所谓的“规矩”。只是规矩虽多,例外也一样多。有时许多这些例外,使你觉得“尽信规矩不如没有规矩”。LOCalhOST例外的形成,许多时候是因为烹饪的方法。打个比方说,吃白汁焖鸡,也许可以佐以chardonny白酒,但法国名菜coq au vin(红酒焖鸡)则宜佐以红酒,最好是饮用来焖鸡的同一种红酒。原因很简单,这个菜的红酒浓汁,可使鸡味变成浓郁如红肉。关键是一道菜的汁酱是什么。现在高级烹饪有许多创新之处,即使是烹制海鲜,也有用肉汁或红酒汁去做的。汁酱“怎样配酒”很重要的一个因素,这个因素的重要性,不逊于“红肉白肉”的考虑。家禽类可用不同的汁酱去炮制,从汁酱去考虑配酒,有时红酒白酒皆宜。不过,有些汁酱,是酒的天敌。比如极辣的川菜汁会令你的味蕾麻醉,饮上佳的好酒尝不出真正的酒味。又如洋人用蕃茄做汁酱,蕃茄的酸性也徒然浪费了好酒。碰到这类浓烈的汁酱,我们配酒只宜选便宜酒。从另一个角度看,要饮好酒,便不宜"配"这类食物。

  • 上一个演讲:

  • 下一个演讲:


  • 看了《餐酒与食物匹配的一般规律》的网友还看了:
    [饮食礼仪范文]品味西餐饮食礼仪:酒与食物的搭配
    [饮食礼仪范文]世界饮酒与接吻的习俗
    [庆典致辞]酒店开业午餐酒会欢迎辞
    [开业开幕]酒店开业午餐酒会欢迎辞

    饮食礼仪范文
    普通演讲中国饮食文化拾趣:“三”与菜的
    普通演讲餐酒与食物匹配的一般规律
    普通演讲吃法国菜的礼节
    普通演讲西餐时喝酒的方法
    普通演讲英国的酒馆
    普通演讲餐桌礼仪之筷子文化十五忌
    普通演讲正统西餐礼仪:各种刀法的运用
    普通演讲喝汤也有喝汤的方法
    普通演讲酒会上要告辞的礼仪
    普通演讲酒会的食品饮料
    普通演讲职业女性宴会的穿着艺术
    普通演讲喝酒为什么要碰杯
    演讲致词
    普通演讲[个人礼仪范文]表现热情会给人不可信的
    普通演讲[开业开幕]2010年秋季中学开学典礼
    普通演讲[会议发言稿]在全市投资工作会上的讲
    普通演讲[闭幕词范文]县第25届中小学生田径运
    普通演讲[商务礼仪范文]商业问候的各种礼仪
    普通演讲[会议发言稿]教师节晚会主持词
    普通演讲[婚丧致辞]领导在婚礼上的讲话
    普通演讲[会议发言稿]在电力公司成立十周年暨
    范文大全
    普通范文[零八零七]关于创建节约型机关的几
    普通范文[范文大全]新课程改革七年级历史科
    普通范文[范文大全]2009年乡政府阳光政府四
    普通范文[个人简历]机械电子工程专业 自荐信
    普通范文[范文大全]教师师德师风学习总结及
    普通范文[演讲稿]计生办主任先进事迹演讲
    普通范文[范文大全]2011年大学生关注两会思
    普通范文[先进性教育]XX地方税务局先进性教育
    演讲致词
    普通演讲[节日祝福语]2010年送朋友的八月十五中
    普通演讲[庆典致辞]迎新春老干部座谈会主持调
    普通演讲[竞聘演讲稿]设备材料部材料供应员竞聘
    普通演讲[节日演讲稿范文]三八节纺织女工演讲稿
    普通演讲[主持词]县委先进性教育活动分析评
    普通演讲[主持词]38妇女节跳绳运动会主持
    工作范文
    普通公文方案[活动方案]2012年某高职院校女教职工
    普通总结[工作计划]2012学年第二学期五3班班级
    普通总结[工作计划]公司员工个人工作计划范文
    普通总结[工作总结]班主任工作总结范文
    普通公文方案[公文写作]工商局干部2007年度个人工
    普通公文方案[公文写作]项目化管理的快速模式专业
    普通总结[工作总结]2002年**区教育局人事科工
    普通公文方案[公文写作]建设安全质量标准化一流矿
    普通公文方案[公文写作]试述民事诉讼举证责任的分
    普通汇报体会[经验材料]我省经济责任审计工作主要
    普通总结[工作汇报]2012年某机关单位保持党的
    普通领导讲话[思想宣传]县委书记在理论中心组解放