随着市场经济竞争日益激烈,大学生就业问题随之成为社会热点问题.其实,创业是个不错的选择.应学校要求,本学期

(二)火锅市场产业状况分析

火锅大体上分为三大类:一类是配合筵席上的火锅,也称为暖锅,此类火锅上桌前已把所有原料装入锅内,兑入调好的汤汁,烧沸后客人就可以直接食用了,如什锦火锅,三鲜火锅等,其荤素兼备,造型美观;一类是先将主料加工烹调成熟,装锅上桌食用后,再点火加汤煮,涮其它配料的火锅,也叫冷火锅.所谓冷火锅,是相对于直接加热的火锅,热火锅而言的,如冷锅香辣虾,冷锅香辣蟹,冷锅鸭等,香辣咸鲜,别具特色;还有一类是专业火锅店用的火锅,其配料讲究,选料精细,也称为涮食火锅,把锅中加入调好味的底汤和选配好的各种荤素原料一同上桌,汤煮开后,由客人夹着原料在汤中涮烫,或按顺序把所选料下锅煮烫后,蘸各种调料汁食用;也有不蘸小料直接食用的,如四川毛肚火锅,内蒙古小肥羊火锅等.此类火锅用料广泛,各种荤素原料均可使用,其肉质嫩,鲜味足,调料多样,备受广大消费者的喜爱.

除暖锅,冷锅外,专业火锅店的火锅最突出的特点是:注重火锅底料的炒制,汤卤的吊制和红油的熬制.其火锅底料精选葱,姜,蒜,草果,丁香,香叶,八角等几十种香辛原料精心炒配而成.红油熬制更是把烹饪火候发挥得淋漓尽致,把牛油,植物油,香油,花椒,辣椒等十几种原料按各自的比例放入不锈钢桶内,先大火煮沸,再微火熬4至6小时,中间须用手铲不停地搅动,以防原料糊底,其香辣味浓,色泽红亮,香气四溢.

(三)火锅市场发展空间预测

火锅店在近几十年发生了翻天覆地的变化,由原来的码头文化提升到登堂入室,这有客观原因,也是由火锅自身特点所决定的.

火锅作为现代餐饮,有着得天独厚的优势:价格优廉,品种多样,吃法简单,口味独特,特别是那种吃的氛围,不论家人还是亲朋好友,三五两人都可以吃得热火朝天,杯盏交错中,恋人更加亲密,朋友感情得到了提升,这种氛围是其它任何菜不能比拟的.

火锅的唯一缺点是季节性强,一般炎夏有一段低谷期,但随着公司推出的各种品牌火锅,四季皆宜,中药理料,适合各年龄层次的消费者,有很强的市场占有力.正因为火锅具有这些明显的优势,预计在未来的几年内有更多的新火锅品牌进入市场,而老牌火锅将会更坚固地控制市场.新老,强势品牌市场展开激烈竞争,最后优胜劣汰,市场重新洗牌,形成一枝独秀或几家鼎立的局势.

二,上海火锅消费者分析

火锅市场一直是餐饮业很重要的一个组成部分,特别是其针对的年龄层很广泛,也颇受一些愿意入驻餐饮行业的业者们的欢迎.

我们小组于2008年4月8日,在上海商学院奉浦校区的图文信息楼前进行了以小组为单位的抽样问卷调查,小组共6位组员,每人分别完成了10份

(二)需求要求分析

1.学生的口味偏向于口味较重的火锅

根据调查结果显示,在火锅口味方面,喜欢麻辣锅的人占35%,喜欢鸳鸯锅的人占26.67%,喜欢清汤锅的人占23.33%,喜欢酸菜鱼锅的有15%,(见图2-4)

图2-4喜欢的火锅口味示意

2.学生族很乐意把钱花费在吃火锅方面

根据调查显示,去吃一次火锅的人均消费.30～50元有46.67%,50～70元有35%,70元以上有15%,30元以下的有3.33%,可见,如果业者分配得当,就能有较大的利润空间.(见图2-5)

图2-5一次火锅的人均消费示意

3.口味,坏境和服务态度成为人们再光顾的主要因素

吸引回头客,一直是餐饮行业的首要原则.根据调查显示,人们愿意再次光临火锅店的多种原因中,对于口味就占了88.33%,价格75%,环境66.67%,服务态度55%,交通28.33%,地段25%,其他为11.67%(见图表2-6)

图2-6愿意再次光临火锅店的主要因素

(三)需求原因分析

1.口味最能吸引顾客

根据调查显示,一般火锅店最能吸引顾客的最主要因素为口味58.33%,价格23.33%,服务态度10%,店面环境8.33%(见图2-7)

一家火锅店只所以能吸引顾客,最主要的原因还是在于口味.商家要注重口味上的独特性,才是吸引学生顾客的重中之重.

图2-7最能吸引顾客的原因

2.学生们最常和朋友一同吃火锅

根据调查显示,由于朋友聚会去吃火锅的占51.67%,随便吃吃35%,家人聚餐8.33%,听他人介绍5%(见图2-8)

图2-8吃火锅的原因

(四)需求特点分析

1.学生族比较倾向于自助型的平价火锅

根据调查结果看来,我们调查了学生最常去的火锅店品牌,其中小肥羊占31.67%,傣妹28.33%,其他20%,苏武牧羊11.67%,南华8.33%(见图2-9)

图2-9最喜欢去的火锅店品牌

2.学生消费的信息来源最多的是熟人介绍.

从调查结果来看,学生消费的信息来源一般源于熟人介绍33.33%,个人体验31.67%,广告13.33%,路过13.33,其他8.33%.

使顾客的期望值得以最大程度上的满足,他们会介绍他人也来品尝(见图2-10)

图2-10去火锅店的信息来源

三.上海火锅市场竞争状况分析

(一)上海火锅市场竟争状况分析

经过调查,我么发现上海火锅市场已经是一个比较激烈的战场了.但我们仍然开设火锅店,说明我们

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