摘要食用菌生产不仅为人类提供了理想的健康食品,同时还化害为利、变废为宝,取得了良好的社会效益和经济效益,在我国农业产业结构调整和农民增收方面发挥了重要作用。总结了食用菌产业可持续发展途径,以促进我国食用菌产业健康快速稳定的发展。
　　关键词食用菌;可持续发展;途径
　　
　　食用菌是继植物性、动物性食品之后的第三类食品——菌物性食品,其味道鲜美,含有丰富的蛋白质、多种微量元素和维生素,被世界公认为健康食品。食用菌越来越受到广大消费者的喜爱,食用菌产业也正在蓬勃的发展。据中国食用菌协会统计,2006年全国食用菌产量逾1 437万t,占全世界总产量的70%以上,出口创汇11亿美元。目前,全国已有食用菌从业人员2 000多万人[1],种植食用菌在农业产业结构调整和农民增收方面发挥了重要作用。为了使我国食用菌产业进一步健康、快速、稳定的发展,必须走可持续发展之路。
　　1重视野生食用菌资源调查,建立种质资源库
　　随着工业化和城市化进程的加快,目前我国很多地区的自然生态环境恶化,建国后一系列滥砍滥伐、围湖造田、毁草开荒破坏了生态平衡,同时由于林相分布不均,群落结构简单,造成林业生态破坏,导致动植物资源大量耗竭[2]。在生物演化的历史长河中,许多野生食用菌与树木形成共生关系,它们目前尚不能人工栽培,而自然产量又有限,每到采收季节,采菌的人们掠夺式地采集野生食用菌。例如松口蘑刚长出地表,就被采走,甚至未开放的菌蕾(俗称“子弹头”)也被一并采掉,成熟的个体很少,孢子不能产生,地下菌丝减少,严重损害了野生食用菌赖于生存、生长的自然环境。有的地区近年来虫草、松口蘑、蚁巢伞和牛肝菌等野生食用菌产量逐年减少。一些科学家指出,生物物种的数量正逐渐减少,有的甚至灭绝。
　　食用菌种质资源就是人类最重要的资源之一。据统计,全球约有菌物150万种,全球已知约7万种,其中大型真菌约1万种。我国已知菌物约1万种,大型真菌已知3 800种以上,已记述871种,90多种可人工栽培[3]。目前,我国仍有许多大型真菌(蕈菌)生长的生态环境没有调查,许多蕈菌种类未命名,蕈菌种质资源研究仍存在许多空白。生物多样性是人类生存的基础,蕈菌种质资源是生物多样性的一个方面。蕈菌资源调查,种质的搜集、保存、评估及利用是未来食用菌生产的关键。食用菌

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