卤菜类：
我的做法如下：
①． 预备：
猪肉、猪排骨、猪心、猪蹄（叫卖肉的一个猪蹄切成四半）、猪尾巴、猪耳朵、猪肚等在洗净切好后，卤制之前，均必须用开水煮一边，水开后捞出，冷水过一下，以除去残血和脏味。
②． 上色
猪肉、猪排骨、猪蹄需上色（热油加糖熬制）。
③． 卤制
将猪心、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵、猪肚等分锅用高压锅卤制。中国论文联盟WWW.LWLM.COM整理。
猪心、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵卤制：
     卤制时加卤料（外购袋装或散装，卤料用纱布或白布包好放入），再放适量的大葱、姜片、红干椒、味精、大料、桂皮等，再注入黄酒、酱油（老抽），再注水，注水量应漫过卤制品（但总量不应超过高压锅的一半，以免堵气阀），就是不放盐。
猪肚卤制时，加大葱、姜片和花椒，不加上述其他物品。再注水，注水量应漫过卤制品（但总量不应超过高压锅的一半，以免堵气阀），就是不放盐。

卤制时间及其他
猪尾巴、猪耳朵约10分钟，其它约20分钟。
停火后，开盖看卤制的熟度，加盐，再热，开后停火。
将卤制品和卤汤用器皿装出，室外冷冻泡放，时间长时两天加热一次，以防变质。
用时加热取出，放冷即可砌盘食用。
东北冷拌什锦
过年人油水大，东北冷拌什锦是受欢迎的一道凉菜，做法如下：
适当量菠菜、海蜇丝、小虾仁、熟细白粉丝为料，用糖、醋、味精、麻油、冷开水调制拌好即可（调料液最好多一些）。（熟细白粉丝需上菜时再放入，以免粘成团）。

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