鲤鱼的烹调制作

论文联盟http://wwW.LWlm.cOM糖醋鱼块●原料活鲤鱼1条，湿淀粉300克，胡萝卜、青豆各10克，糖35克，醋45克，酱油8克，盐、味精各3克，香油2克，色拉油1500克，葱、姜、蒜适量。●做法①将鱼处理干净后，用斜刀片成块，然后用少量的盐腌制片刻后，用淀粉将鱼块挂糊。②用糖、醋、酱油、水、盐、淀粉对好汁，再把葱、姜、蒜切末，胡萝卜切丁待用。③勺内加油，烧至七成热时，放鱼块炸至外皮略硬捞出，再把油烧至七成热时，放入鱼块炸至第二遍至金黄色捞出，码在盘中。④勺内留底油，放葱、姜、蒜、青豆、胡萝卜丁，再把对好的汁倒入勺内，点香油，浇在鱼块上即可。鲤鱼烧薯球●原料活鲤鱼1条，土豆球400克，糖、盐、味精各3克，料酒、醋、甜面酱各8克，淀粉50克，蒜茸辣酱50克，色拉油800克，鲜汤450克，葱、姜少许。●做法①将鱼清理干净，分别切下头、尾，再将鱼身切段放盘中加盐、料酒、味精腌制入味。②将土豆修成球形放入油中炸至金黄色捞出。③把鱼头、鱼尾、鱼段沾干淀粉放入八成热的油锅中炸一下捞出。用原勺留底油，放葱、姜炸锅，再加鱼、土豆球，烹入料酒、醋、糖、鲜汤、甜面酱、蒜茸酱、糖、盐、味精，用中火烧至汤汁绸浓，再把鱼头、鱼段、鱼尾摆好，将土豆球放在鱼段中间，最后把勺中的汤汁加明油，浇在鱼上即可。炸鱼排●原料鲤鱼1条，豌豆8克，胡萝卜5克，精盐2克，白糖45克，白醋3克，加饭酒8克，番茄酱18克，面包渣250克，淀粉100克，色拉油800克，葱丝、姜丝适量。●做法①将鲤鱼肉片成大片放在盘中，用葱丝、姜丝腌制入味，再将腌好的鱼片拍淀粉，沾面包渣备用。②炒勺上火加宽油，烧至4成热时放入鱼排，炸至淡黄色时捞出。③炒勺上火加底油，葱花、姜末炸锅，放入豌豆粒、胡萝卜丁，烹入加饭酒、白醋，加番茄酱、水、精盐、白糖、勾芡，淋明油浇在鱼排上即可。豆瓣鱼●原料活鲤鱼1条，精盐2克，味精4克，豆瓣酱15克，鸡蛋2个，红油50克，加饭酒10克，香油2克，胡椒粉3克，熟芝麻3克，白糖5克，米醋5克，淀粉200克，色拉油2000克，鲜汤300克，葱末、姜末、蒜末适量。●做法①将鲤鱼整理干净，在鱼身两侧切牡丹花刀，每侧约切五刀，用加饭酒、精盐、胡椒粉调味，然后拍淀粉，拖蛋液备用。②炒勺上火加宽油，烧至六七成热时放入拍好淀粉的鱼，炸至定型，小火浸炸至外酥里嫩时捞出放入盘

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