台湾岛上的牛肉面

　　宝岛台湾是个盛产美食的地方，因为当年国民党兵败退台湾，几百万来自全国各地的军政人员一下子跑到这个小岛上，把全国各地的各种美食都带了过来，在台湾什么样风味的美食都可以找到。牛肉面据说由当年随国民党军队去台湾的四川老兵带过去的。后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，吃得个名扬天下。
　　“状元牛舍”是台湾人开的，之所以冠名状元，是因为他家的牛肉面曾经得过2009年台北国际牛肉面节比赛的冠军。在台湾，这家店有个非常好听的名称叫刘家冠军牛肉，跟台北食肆的众多店家一样，透着朴实的进取心和自豪感。
　　凡到过台湾的人都知道，台湾人对于牛肉面有着近乎疯狂的喜好。这倒不是说他们天天都吃牛肉面，而是他们对牛肉面的态度，无论食客还是店家，都严谨到挑剔的程度。这一碗冠军牛肉面便是最好的证明。
　　一碗牛肉面上桌，不是寻常人见论文联盟http://wWW.LWlm.Com到的热气腾腾的样子，心里一定会犯嘀咕，面不烫，该不会是搁置久了吧。可是，如果看到他们的厨房里那些用于面汤在等面时保温的铸铁芯，便可知晓这家的面不是一般的讲究了。编辑：www.ybask.Com 。
桌上有一份特别好玩的吃面“小叮咛”，按照提示的方法吃面，感觉非常有趣。
　　第一步：先喝几口汤——汤是热的，不烫口，刚刚好，虽不是白汤，明显放了豆豉汁，但还是清澈的汤，没什么油腻，保留了较浓郁的牛肉味；再吃几口面——面很筋道，绝没有放久了的糊，又很滑爽；再吃一口牛肉——圈圈筋肉像大理石纹排列的牛腱肉口感软嫩弹牙，香气十足。
　　第二步：品尝了原汤滋味后，再添加配备的酸菜。酸菜很辣，“小叮咛”提示要根据自己的喜好酌量添加。酸菜融入汤里，改变了原有牛肉面的味道，让牛肉面吃口变得更爽，回味更丰富。而这，也是台湾牛肉面的味道。台湾最风行这种“川味”红烧牛肉面，尽管四川当地并没有这一味。台湾本土人以前也不太吃牛肉。可能是因为后来大量移民入台，将当年抗战时期大后方的兰州拉面和四川

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