(5)创新加分(1-5分),必须填创新申请表,并经评判组认可属创新的,视比赛操作情况可在总成绩中酌情加分.

a.使用新开发,新引进的可食原料,或使用过去未使用过的可食用性原料烹制的菜肴

b.利用新产品,新引进的调味品烹制新口味菜肴

c.利用同样原料但采用过去未曾用过的调味方法烹制新口味菜肴

d.运用新创造的烹调技法或在原技法基础上有新发展的技法,以及烹制同类菜肴但使用他人没有用过的技法烹制的菜肴,成品装盘,造型款式有创意性的新变化.

2,中餐面点评分标准:(100分)

(1)味感(30分)

·口味鲜美纯正,调味适当,符合成品本身应具有的咸,甜,鲜,香等口味特点,无异味.

·不符合要求的,酌情扣1-12分.

(2)质感(30分)

·选料精致,用料配比准确,工艺规范,火候得当,质感鲜明,符合成品本身应具有的软,糯,酥,松,脆等特点.

·不符合要求的,酌情扣1-12分

·由于失误造成生,糊而不能食用的,整道菜不予评分.

(3)观感(30分)

·形态优美自然,平滑光润,层次清晰,花纹细腻匀称,规格一致,馅与皮均衡适度,色调匀称,自然美观,符合成品应具有的色泽,装盘美观.

·不符合要求的,酌情扣1-12分.

(4)营养卫生(10分)

·成品中无异物,不能使用人工合成化学色素,但可用天然色素.使用添加剂须符合国家标准要求,营养配比合理,讲究餐具和盘饰的清洁卫生,点缀,围边,小手可以场外加工(必须提前填写提前加工申请表).

·不符合要求的,酌情扣1-4分

·不能食用的不予评分.

(5)创新加分(1-5分)(内容参照中餐热菜评分标准)

注:面点符合创新要求的,在报到时必须填写"创新申请表",并经评判组认可,比赛操作成功才可加分.

3,中餐冷拼和围碟评分标准:(100分)

(1)食用价值(50分)

·选料适宜,荤素搭配合理,口味多样,口感鲜美纯正,质感良好,食用价值高.

·不符合要求的,酌情扣1-20分.

(2)造型(20分)

·构思新颖,寓意高雅,形象生动美观,色彩自然,鲜明,和谐,装饰适度,拼摆装盘层次清晰,整齐,造型协调.

·不符合要求的,酌情扣1-8分.

(3)刀工(20分)

·刀工细腻,光洁,规格整齐,厚薄均匀,有利于美化塑造冷拼形态,冷拼模具限用两种.

·不符合要求的,酌情扣1-8分.

(4)营养卫生(10分)

·食物符合食品卫生要求,不含异物,营养配比合理,餐具清洁,盘饰卫生,操作时配带洁净手套,口罩.食物原料不可使用人工合成色素.

·不符合要求的,酌情扣1-5分

·凡使用塑料,金属,竹木等物料进行拼装,整道菜不予评分.

4,果,蔬雕评分标准:(100分)

(1)主题(25分)

·构思新颖,设计合理,主题突出,寓意深刻.

·不符合要求的,酌情扣1-10分.

(2)造型(35分)

·形态美观,层次清晰,比例恰当,结构合理.

·不符合要求的,酌情扣1-14分.

(3)刀工(35分)

·手法得当,动作自如,刀工细腻,技法多样,繁简适当.

·不符合要求的,酌情扣1-14分.

(4)卫生(5分)

·作品洁净无异味,器皿清洁,操作规范,清洁卫生.

·不符合要求的,酌情扣1-2分.

(二)评分办法:

1,评委参照评分标准各自评分为该赛品的得分,中餐热菜和中餐面点取几个赛品的平均成绩为后场评分(保留小数点后两位).

2,前场裁判根据参赛选手的临场情况给出前场评分,满分为5分,加入后场评分为最终比赛成绩.

五,比赛纪律

(一)评委:

1,坚持公开,公正,公平的原则,评委由德高望重并经劳动部门培训考核的裁判员担任,严格执行评判标准,做到评分有理有据.

2,独立评判,各自打分,不得用自己的观点影响别人.

3,填写评分表字迹清楚,如有更改,需在更改处签名.

4,衣着整洁,举止大方,语言文明,态度和蔼.

5,评判中如遇有争议问题要服从组委会裁决,不传播评判分数结果.

6,开赛前15分钟入场,保证比赛按时进行.

(二)工作人员:

1,按照分工,各负其责,坚守岗位,服从指挥,听从调度.

2,认真做好监理工作,严格记时,记事,准确公正,符合实际.对选手所犯过失,要以与人为善的态度当场指出,令其纠正.

3,遵守纪律,不迟到早退,不缺席,谢绝带客入场.

4,认真维护现场秩序,积极提醒参赛选手注意安全事宜.

(三)参赛选手(前场扣分标准)

1,遵守大赛纪律,否则酌情扣1-5分,严重违纪者取消其参赛资格.

2,尊重裁判,保证良好秩序,不准迟到,早退,不得高声喧哗,避免各种矛

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