一、餐用具的洗涤消毒

所有的餐（饮）用具经消毒后，方可使用。

1、热力消毒（程序：除残渣→浸泡洗刷→清水冲洗→热力消毒）

（1）、煮沸消毒：将洗涤好的餐用具放入100度的水中煮沸10分钟，水要浸没。

（2）蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放入蒸汽柜内，温度保持100度；消毒时间不得少于15分钟。

（3）红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜内，温度保持100度；消毒时间不得少于15分钟；餐具间要有空隙。

2、药物消毒（对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、洒杯可在洗净后用化学药物消毒。程序：除残渣→浸泡洗刷→药物消毒→清水冲）

（1）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。

（2）消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。（一般用含氯消毒剂，有效氯浓度250ppm，浸泡30分钟）

二、餐用具的保管

经消毒的餐用具应有专门保洁存放柜，存放整齐避免与其他杂物混放，防止餐用具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。