情注百年老店 魂系文化餐饮

——记区政协委员、＊＊食品有限责任公司董事长＊＊

“＊＊”，一个曾经沉默良久的品牌，在他的精心包装、运作下，重新焕发了青春并不断发扬光大，先后戴上了“山东名小吃”、“中华名小吃”、“山东老字号”、“中华老字号”等一顶顶桂冠，成为国内餐饮界一颗耀眼的明星。

“四四席”，一套令老博山人魂牵梦萦的套餐规制，在他的深度挖掘、梳理下，超越了人们传统概念中对菜品和餐具梳理规制的简单理解，上升到“精神价值”的层面并形成理论体系，从而成为“山东最具地域文化特色的主题宴”。

＊＊饭庄，一根地区餐饮界的标杆，在他的宏观规划下，成为以文化餐饮为发展主线，以“＊＊四四席”和＊＊饮食博物馆为动静两种表现形式，集美食、美器、美地为一体的文化餐饮运营模式典范。顾客来此，除尽显尊贵、尽享天下美食外，得到的是健康的保证、精神的放松和文化的享受。

他就是区政协委员、＊＊食品有限责任公司董事长＊＊。

改制不改志，重塑百年老店辉煌

＊＊是个低调的人，低调做人、高调做事是他一贯的风格，

但这并不能掩盖他在重塑百年老店辉煌中所做的贡献。

始创于1919年的＊＊饭庄，是博山地区唯一能够代表地方餐饮文化的老号名馆。它完整创制并世代传承的“＊＊四四席”，成就了鲁菜四大分支之一博山菜的主题精华，构建了具有显著地域特色的博山主流餐饮文化体系。

然而，随着时代的发展，＊＊饭庄却逐渐走了下坡路，由前清进士、书法家、开明乡绅、爱国人士张焕宸书写的“＊＊饭庄”牌匾也在文革中被当做“四旧”险遭毁灭，幸而材质好，厨师们用其背面做了案板才保存了下来。wwW.ybAsk.CoM当年有位看门的老人，曾是＊＊饭庄的伙计，他难忘昔日的辉煌，懂得这块招牌的分量，于是趁夜深人静之时将牌板搬出，藏在自己的床铺下，后来又几经辗转，被人们不经意间丢弃在杂物间。

1999年，＊＊饭庄归属的公司频临倒闭，公司改制，＊＊走马上任，成为掌门人。传承＊＊餐饮文化、打造＊＊新的百年品牌、光复老字号＊＊饭庄，为地区餐饮文化的发展，为鲁菜体系的繁荣，是他作为＊＊继承者的核心使命和坚定选择。他清醒地认识到，重振＊＊饭庄辉煌的首要任务，就是找回牌匾。他经过多方打听，终于查找出下落，当他从堆满废弃物的下面，将这块承载着几代＊＊人梦想，布满绿苔、渍漶斑驳、面目全非的牌匾时，他的眼前变得模糊起来……

一块牌匾就像一面旗帜,只要牌匾不丢,招牌就不到,旗帜就不倒,精神就不倒。2001年，经过重新整修后的牌匾在博山首届饮食旅游文化节上亮相，立刻成为人们关注的焦点和旅游文化节的亮点。

自1999年至今，＊＊带领＊＊人始终坚守老字号文化阵地，不断创新传承以“＊＊四四席”为代表的餐饮文化，深度挖掘整理相关人文史料，系统完善＊＊餐饮文化体系，付出了无数的心血和汗水。他带领企业全面包装运作“＊＊”品牌，全面保护“＊＊”各种知识产权，积极调整和不断优化产业结构，“＊＊”35种产品、菜肴先后被评为“淄博名小吃”、“山东名小吃”、 “中华名小吃”，2006年“＊＊”被国家商务部认定为首批“中华老字号”，山东省政府认定为 “山东老字号”。同时，加强了企业品牌建设，公司先后被评为“淄博市诚信企业先进单位”、“淄博市农业产业化龙头示范单位”，2006年，上级政府基于对＊＊挖掘和保护＊＊餐饮文化所作出的突出贡献，被评为“淄博市餐饮业突出贡献奖”和“淄博市非物质文化遗产传承人”。

传承中创新，树立地区餐饮标杆

＊＊是个永不满足的人。

2008年，＊＊带领＊＊人审时度势，充分分析、评估了当前餐饮市场的结构特征，认识到＊＊饭庄复业条件已经成熟，大胆选择了一条别人未曾走过的老字号传承创新之路——以文化带动餐饮，以餐饮展示文化，搭文化台，唱餐饮戏。以＊＊饭庄复业为突破口，还原“四四席”真实面目，展示博山博大精深的餐饮文化，全面振兴中华老字号。

只有这样，企业才能生存，在地区餐饮业中树立新的标杆，才能对得起创建＊＊饭庄的先贤前辈们。

为了圆满复业，他呕心沥血、殚精竭虑。

2008年6月，《＊＊文化餐饮工程战略规划》由他一手制定出台，一幅老字号振兴发展的宏伟蓝图绘制完成。2009年3月＊＊饭庄的第二次新生旅程在拆除旧厂房的尘埃中拉开序幕！每一个房间，都由他亲自设计，每一件用品，都由他亲自摆放。2010年10月份，＊＊饭庄建成并试营业。＊＊饭庄和＊＊饮食博物馆以崭新的面貌亮相于孝乡博山，成为博山餐饮界新的亮点和新的标杆，其硬件设施、文化内涵都填补了博山地区餐饮业的许多空白，得到了社会各界的高度关注和高度认可。

2011年，“＊＊四四席” 以无可争辩的强大文化实力被山东省旅游局评为“到山范文大全整理*东不得不吃的100种美食”， 这是一项网上大众评审，百名专家复议的殊荣。同时，＊＊饭庄被山东省旅游局认证定为鲁菜四大发源地之一，并授予“鲁菜馆”称号，成为山东省内获此资质的四家单位之一，四四席被评为“山东最具有地域文化特色主题宴”。诸多专家指出，“＊＊四四席”当属鲁菜经典。

冷静中思索，竭力打造文化餐饮

＊＊在多年的拼搏中深深地感到文化的重要性，打造独具一格的＊＊文化体系成为他最大的梦想和毕生的追求。无论是面对面，还是电视荧屏上，＊＊给人的，总是精干、睿智、从容的印象。从容来自于底蕴，来自于他对文化的深刻理解和艰辛付出。

为了实现他的文化梦，他历尽艰辛，耗费巨资，走遍大江南北。笋因落泽方成竹，鱼为奔波始化龙。十二年来，＊＊在市场经济的大潮中完成了改制、发展的不断蜕变，经受住了激烈的竞争考验，完成了二次创业的历史性转变。

＊＊饭庄建成后，先后复原提炼1000余种传统名菜，引进开发2000余种现代高档新菜

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