者。应对本餐厅的成本比例分配情况，单份菜的成本和配料情况都了然于胸，以利于准确根据用量定货，减少成本泄漏等进行准确控制。我们将要求各餐厅在报周食谱的同时，上交每个菜品的单份菜配料和成本核算表，准确掌握成本情况，以增强精确控制成本的意识。

（三）严格砍掉和降低各项费用。

1．控制固定资产的购买。固定资产等于负债，一旦购买，就回增加折旧，维护等产生的相关费用，如果必须购买就要投资回报，谁申请购买，就必须定下收回投资时间，并有责任状逾期不能完成收回，直接和个人经济挂钩。

3．严格控制日常

开支，各餐饮店１００元以上的费用，必须由区域先经过核实审批，方可上报实施或直接实施。对各种可控性费用，尽量测算出准确数据，实行包干使用制，超过部分由责任人自己负担；

2．各种物品的使用和管理都要责任到人。建立物品领用登记表，领用任何低值或易耗品都要填上责任人、领用日期和使用期限，凡是未到期出现丢失、提前损坏或提前用完等，均由责任人负责弥补损失。在全自主经营的营业店，水、电的使用也要派专人紧盯浪费现象，以降低费用；

4．奖励降低费用的合理化建议，为了更好的节约各项营业费用，凡是提出合理化建议节省或降低费用的，当月所节约的部分金额的一半，将奖励给建议提出者，以增强员工的主人翁意识和节约意识，让每个员工都树立“节约光荣,浪费可耻”的思想。

三．强化管理树样板。

现在团膳餐饮市场公司林立，鱼龙混杂，，有完善餐饮管理体系的公司并不多。明帝公司是通过iso9000认证的企业，从管理体系上和其它一般的公司有着根本的不同，也是我们与其它公司竞争的一大优势；故此强化基础管理将iso9000认证的各项程序落到实处，是加强我们竞争力的一个重要内容，我们将做好以下四个方面工作：

一.是要做好质检人员的培养或引进工作

质检人员对我们运营流程的运行、操作中的安全与规范能发挥考检，监督，指导的作用，能对各个工种的员工进行操作规范与食品卫生安全知识的培养。一月底，我们将引进或培养一各质检人员，专门负责五区的卫生安全检查和基础管理知识培训，以提高整体现场管理和安全管理水平。

二．是要提高基层所有人员的基础管理知识水平和对质管工作的认识。只有基层掌握了卫生安全知识和了解质检工作的重要性，才能真正重视操作流程和卫生安全管理。我们要通过不断培训，达到人人知道操作标准，人人掌管关键环节内容，时刻紧盯关键点不放松，养成自觉遵守操作规范的好习惯。

三．是要实现考检监督与培训的融合。质检人员要定期或不定期对各餐饮店进行考核，考核中发现的问题，各餐饮店要立即进行改进。质检员要根据出现的问题结合实际进行培训，并对考核中发现的安全隐患进行跟踪，使相同的问题不再重复发生。通过主动的发现问题。，积极纠正问题，彻底解决问题，达到考核与培训的最佳融合，使质检工作得到稳步提升。

四．是要提升现场管理水平。良好的现场管理能体现一个企业的整体管理水平和文化氛围，根据国际5s标准进行现场管理是餐饮企业现场管理的必然规范。要让所有员工从我做起从点滴做起，随手卫生要随手清理。要做到‘人人有活干，事事有人管’，从而达到使操作现场呈现“整洁、清爽、井然有序、忙而不乱的良好局面。

四．营造和谐强团队

培养人才，营造和谐打造一流团队是每个企业都重视的首要问题，是企业成败兴衰的关键。年，我们本着用心培养人才，公平选拔人才，大力网络人才的思想，围绕‘识别人，选拔人，培养人，影响人，留住人，用好人’七个环节。采取以下措施。

第一、要配强基层的管理班子。餐饮店是我们的前线，直接成果决定公司的经营。重视基层班子的建设，全面发挥他们的潜力，才能使直接面对顾客的机构能产生更多的效益。年，我们将严格主管级以上人员的选拔，使每个餐饮店的班子达到‘四个一',即”一个职称的经理或厨师长，一个过硬的厨师主管，一个高水平的面点主管，一个一流的前厅主管。

第二、要提高基层管理人员的综合素质。

为了适应快餐业发展趋势的需要，我们必须努力提高管理干部的综合素质。

一是要抓好学习提高。努力提高基层干部的理论水平，是增强基层干部业务水平和领导艺术的前提。我们要把建设学习型团队作为干部管理的重要内容。要认真制订学习计划，每月组织一次读书交流活动，以强化自觉学习的内在动力；

二是要抓好借鉴学习，就是要解放思想，向新进的同行学习，取长补短，增强竞争力。要收集做得优秀的餐饮公司资料，每月出去学习一次，并且找机会参加国内餐饮界组织的研讨会，以准确把握餐饮业的前沿动向，不断的拓展思路开阔视野，掌握真确的发展方向；

三是作好经常性的在职培训，通过以会代训和个别沟通探讨，把自己理解的管理知识和经验传授给下属，把每一次和下属的谈话当作一次提高他们的机会，以增强基层主管领导本单位全面建设的能力和解决自己问题的能力。

第三。要发自内心关心员工的精神文化生活和日常生活。员工的工作激情来自于对企业文化的认同。我们要从以下几个方面着手：

（一）抓好企业文化的宣传与教育，以企业文化来凝聚人，鼓励任何激励人，以增强员工的归宿感和团队意识；

（二）要抓好争先创优活动，通过每日评出店优秀员工设立特殊贡献奖等，营造争先创优氛围，激发员工不甘落后的工作热情和为企业作贡献的自觉性；

（三）要抓好关爱员工的工作，我们将为员工办好四件事情：

第一件是每个餐饮店每月要以茶话会的形式为当月出生的员工过集体生日，并送给每人一份纪念品，让员工感到家的和谐，家的关爱和团队的温暖;

第二件是每店都必须为员工配备小药箱，备上常用的感冒药，消暑药，烫伤膏等，以备员工不时之需。

第三件是每个餐饮店要建立员工图书

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