刚刚高中毕业，没有考上一所理想的大学，所以家境不好的我不知道何去何从，当听他人说学一位技术也一样可以出人头地，所以没考上大学的我就决定去学一位技术。当在选择技术的时候，他们都说学厨师是热门行业，高薪职业，永不下岗。当我看到了湖南长沙新东方烹饪学院在电视的广告，我就像看到了希望。所以我来到了湖南长沙新东方烹饪学院学习。

从怀化来到长沙，人生地不熟的我感觉到一个行将来到陌生的城市肯定会觉得好孤单。当下了火车时，老师热情的接待，一下子让我觉得好亲切，好温馨，那种陌生的感觉一下子没有了。来到学校后，固然比我想象中差那末一点点，但是却是个学习的好地方。由于安静，所以只要自己专心去学，一定会事业有成。

去报名时报了个两年制大厨精英专业，从最基本的开始！实在也挺不轻易的！练刀功把手切了好几下，由于磨刀磨的快，轻轻一下就见血！老师说要把姜片切得薄的透明然后再切丝，切出来的丝要能穿过针眼！天啊！这是最基本的要求吗？！

老师教了3个菜，芝麻鱼条、咕老肉、红烧划水，看他在上面做真是轻松愉快啊！可第二天轮到自己试一下，太难了！拿着笔记一边看一边做，自己想想也可笑，油炸的控制不好油温，勾芡又控制不好芡汁的浓度，最后是红烧划水要翻身出锅，我把锅甩了半天，那鱼尾巴就是不翻身！呵呵

老师说看来你还是先练刀功和翻锅吧！刀功还好说，大不了手指添几道口子。翻锅惨啊！我平时不锻炼，一下午翻下来，晚上连碗都端不起来了，筷子也提不起来了。

这是我开始学厨的一点感慨。wWW.YbaSK.coM现在我觉得所有的厨师简直太利害了！大学生研究生算甚么呀！厨师那本事才利害啊！居然用姜切成丝，然后还要穿过针眼。真不轻易。

现在已毕业的我有了稳定的收入，一年年薪是10万。工作这么长时间的我也总结了一些心得：

一、 要成为一位优秀厨师寻求的最高境地。

优秀的厨师必须具有良好的厨德，培养好的厨德才能使厨师走向成功，在行业内有所建树。所以说：厨德是当好一位厨师的根本。如何在方寸灶台上培养好厨德呢？我在行业内得到大家的认同，与自己用良好厨德来要求自己是密不可分的。良好的厨德主要包括以下四方面的要素：一是要酷爱行业，立足本职。只有酷爱烹饪这一行，才可潜心做这一行，只有立足厨师本职，才会在工作中不断取得喜悦，取得成功。一位厨师从学开始就要经历从水杂、解功、配菜、站炉等不同岗位的漫长磨练，每岗位的工作都是在为做好一位厨师打基础，每岗位锻炼的进程都必须立足本职，不怕脏、不怕累、不能急于求成，这是培养厨德的根本。二是要踏实工作、精益求精。做厨师来不得半点虚假，每道菜品都须经过严格的工序，省一道工序，菜品就达不到质量的要求，同时，食客的口味在不断变化，厨师做菜也必须顺应变化，寻求创新，成以做一位厨师必须脚踏实地、精益求精。三 要谦虚谨慎，锲而不舍。中国烹饪源远流长、博大精深，对每们从厨者来讲都没有止境，不是在大赛上得了金奖，在行业内被授与了大师称号就可以够高忱无忧，就可以够说是至高无上，必须锲而不舍，做到胜不骄、败不馁。方保持进步。四是要亲和同行，尊重先辈。人民饮食质量的进步，在于烹饪水平的进步，烹饪水平的进步，在于烹饪同行的共同努力，厨师之间相互研讨、相互帮助、相互勉励，才可推动行业的共同进步。同时，我们要熟悉到大部份菜品的原形都是先辈们创造留下来的，我们的技艺是先辈们经验的积累，所以要尊重先辈，学习先辈，亲和同行。

二、 要成为一位优秀厨师必须具有高深的厨艺。

厨艺是厨师立足的关键。要成为一位优秀的厨师，必须具有高深的技艺。比如一位优秀的湘菜厨师，不但要精通湘菜，还必须旁通其它菜系。如何才能具有高深的厨艺？一是学艺要从零做起。学艺是一个艰苦的、长时间的进程。学海无边，厨师学艺要锲而不舍、坚持不懈，不要中途而废或停滞不前，从最基本、最基础的做起，一步一个脚印，要有一股永不满足的钻劲。特别是现在饮食消费日新月异，顾客消费的多样化，更加要求厨师立足传统，不断创新。厨师学艺要融会贯通，取长补短，博采众长，在理论和实践操纵方面全面发展。

三、 要成为一位优秀厨师必须对企业和顾客布满感情。

我所谈到的感情，就是在工作中要把增进发展和满足顾客需求摆在首位，将个人利益置后，带着感情工作。我以为这是一位合格的厨师不可缺少的素养。何谓布满感情的工作：一是对企业要有“家”的感情。多年来，我一直扎根企业求发展。我以为，一个好的餐饮企业离不开技艺超群的厨师队伍，一样一个大师也需要好的企业做后盾，把企业做大做强是广大厨师当仁不让的责任。当前，一些厨师受社会不良思想的影响，单纯以经济利益为寻求目标，这于已于企业都不利。作为厨师，如能将企业当作家，多投入，多付出，为企业的发展多出点子、多想办法，定能在平凡的岗位上做出不平凡的事业。二是对顾客要有“亲戚朋友”般的友谊。我们常说顾客是上帝。要满足顾客需求，需要我们仔细观察，认真研究顾客心理，把握顾客的消费趋向，把顾客摆在第一位。工作中，对顾客布满“亲戚朋友”般的友谊，能把来企业就餐的长辈顾客，像对待自己的父母、老师、领导一样相待；对晚辈顾客，像对待自己的子女一样相待，我想厨师制作菜品就一定能发挥出最高水平。

四、 要成为一位优秀厨师必须要有良好的心情。

产品质量是企业的生命线。厨师作为菜品的直接制作者，在菜品的烹制进程中，假如没有良好的心情和健康的心态，菜品质量必定会遭到影响，从而给顾客留下不好的印象，影响企业的名誉。工作中厨师如何做到具有良好的心情？一是要有高度的责任感和强烈的敬业精神。要熟悉到本身工作在企业中的重要性，要熟悉到菜品质量对企业经济效益的影响，以极其负责的态度工作，工作中体现强烈的事业心和务实的敬业精神，保持一种健康的心态。二是不要把工作之外的不愉快心情带到工作中来，人处在社会环境中，心情受外界影响很大，家庭矛盾、朋友误解、疾病等因素都可能影响人的心情。目前，中式烹调不是标准化操纵。试想，一个厨师在工作中，心情遭到工作之外不愉快因素的干扰，菜品质量怎能得到保障？因此，厨师要克服这些不良情绪，增强心理承受能力，进步心理素质，保持良好的心情。

“厨德、厨艺、感情、心情”是一个优秀厨师的必备素养。一个优秀厨师一定要用自己的实际行动，表晨里言行一致，才能使自己在烹饪事业上具有更加辉煌的前程。

这些都是我工作以来的一些心得，也非常感谢长沙新东方给我的一切，假如没有新东方， 就没有今天的我。感谢母校给我新的人生，新的我。