地方优良家禽的选育、保护和开发利用工作。继续加大固始鸡提纯、扶壮工作，通过品系杂交，培育固始鸡精品蛋鸡和精品肉鸡品系；加强固始白鹅与四川白鹅等产蛋性能好的品种进行杂交选育，改变其产蛋率较低的劣势；开展淮南麻鸭与北京鸭等优良肉鸭的杂交改良，提高其生产速度和产肉性能。通过科学的选育和改良，既保持固始鸡、固始白鹅、淮南麻鸭等地方品种的原有特征和风味，又使其生产性能大幅提高，从而进一步巩固信阳禽业的优势。 3、突出发展信阳奶业。信阳奶业生产起步较晚，规模小，水平低，发展严重滞后，全市人均占有奶量只有0.1公斤。2000年国务院提出了“学生饮用奶计划”，提倡“早餐革命”。目前，我市鲜奶及奶制品也已成为广大市民尤其是中小学生的日常消费品，发展空间很大。为尽快摆脱我市奶业生产严重落后的局面，近期将重点在氵师河区、平桥区等市郊大力发展奶牛养殖，与“花花牛”等大企业联营，带动乳制品加工。到2005年，实现奶牛养殖量达到2000多头，年产奶量力争达到1.2万吨，年加工能力达到8000吨，人均占有奶量提高到1.5公斤以上。

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