出资装修后，委托有经验经营者负责经营，实行股份合作制，利益均沾，皆大欢喜，解决了经营沙县小吃业的资金困难。
（五）政府主导、立足之本
沙县小吃发展如此之快，其立足之本在于政府主导、群众参与、品牌推动、加强管理、规范服务。
1、成立管理机构
沙县县委、县政府为推进沙县小吃业的发展，于1998年3月成立沙县小吃业发展领导小组，下设办公室（简称小吃办）；为适应市场经济发展规律的要求，加强行业管理，同年组建沙县小吃同业公会；1999年6月成立了沙县小吃业发展服务中心。目前，这三个机构合署办公，分工协作，全面负责沙县小吃业发展的组织协调、管理服务、技术培训、信息网络等服务工作。各乡镇（街道）都建立沙县小吃办，配专职人员2-3人，从事沙县小吃业的宣传引导、组织培训、协调服务工作。根据沙县小吃业发展和维护小吃业主合法经营权益需要，成立“维护沙县小吃业合法经营权益领导小组”，并聘请法律顾问，从事品牌管理、侵权事件查处和维护经营业主合法权益工作。同时提出“一乡一城一组织”发展战略，即由一个乡镇负责建立一支小吃队伍，开发或为主开发一个城市的小吃市场，并在相关城市设立联络管理组织，提高自我管理、互帮互助，自我服务，共同发展的水平。
2、加强行业管理
针对经营沙县小吃业从业人员多、辐射广、管理难度大的实际，为加强外出人员行业管理，严防不良商家伪劣假冒沙县小吃，掺假掺杂，以次充好，损害沙县小吃声誉，共同维护好来之不易的沙县小吃品牌，沙县出台了一系列规范管理办法，加强沙县小吃业的管理工作。一是规定凡外出经营沙县小吃业者，都必须经过沙县小吃培训中心培训，获得合格培训证书，方可外出经营沙县小吃。并经考核认定，颁发沙县小吃商标准用证和商标牌匾。二是对沙县小吃同业公会成员重新调查摸底登记，换发新证，建立行业行规，规范市场运作。三是向外出经营沙县小吃的业主发出公开信，告诫经营业主一要遵纪守法，文明经商，树立沙县小吃的良好形象；二要卫生整洁、优质服务，赢得顾客的信赖；三要保证质量、以质取胜，体现沙县小吃独特风味；四要公平竞争、团结友爱，营造良好的发展环境；五要保护品牌、维护权益，维护沙县小吃商标品牌。
3、制定行业标准
为提高沙县小吃店的经营档次，提升“沙县小吃”品牌形象，沙县小吃同业公会根据县委、县政府的意见，制定出沙县小吃店经营行业标准，并在各地付诸实施。具体标准如下：一是经营环境标准。营业厅与厨房隔离，环境卫生整洁，店内卫生条件符合当地有关部门制定的要求，亮证亮照经营，从业人员持有健康证；二是经营规范标准。店内桌椅、工作服、餐具三统一，明码标价，规范服务；三是产品质量标准。食品卫生安全、质量保证，体现沙县小吃独特风味，不经营伪劣食品，不得使用国家明令禁止使用妨碍人体健康的添加剂；四是店面标识标准。凡正规沙县小吃经营店必须向沙县小吃同业公会办理入会和沙县小吃注册商标准用证手续，并在店内悬挂“沙县小吃”注册商标准用证和商标牌匾。
4、加强技术培训
为提高沙县小吃从业人员素质，沙县小吃业同业公会注重抓好从业人员业务培训，在县职专学校内建立“沙县小吃培训中心”，轮流对农村富余劳动力、待业青年、下岗职工等进行培训，提高沙县小吃从业人员业务素质。为适应沙县小吃业发展和提高培训层次的需要，，县委、县政府投资300多万元建设高四层，建筑面积2700平方米功能齐全的沙县小吃培训中心大楼，实行长期办班和短期培训相结合，全面提高沙县小吃经营业主的素质。
为适应沙县小吃业发展的需求和规范培训工作，沙县小吃培训中心根据市场发展和学员学习需要，编写了《沙县小吃》、《沙县小吃丛书第一辑》、《沙县小吃制作秘方汇编》、《沙县小吃技术配方及问答》、《沙县小吃经营与制作技术》等60万字的技术教材，有效提高了外出经营业主的卫生知识、经营管理知识、维权知识和沙县小吃制作工艺技术。
5、建设沙县小吃文化城
沙县小吃文化城位于沙县城区高速路出口处。总投资2.6亿元，占地面积38245平方米，建筑总面积75000平方米。 采用中国古典徽派园林设计手法，形成“一场（一个中心广场）、四区（即沙县小吃及各地风味小吃美食、休闲娱乐、旅游购物、星级宾馆）、五轴（五条通道相互交叉）”的景观系列，集吃、住、行、游、购、娱为一体。沙县小吃文化城的建设不仅给沙县小吃从业者提供了一个平台，还大力宣传了沙县文化，很好的推动沙县小吃业大发展。
6、举办节会和推介会积极宣传
自1997年起，沙县将每年12月8日定为“中国沙县小吃文化节”。1997年12月8日在沙县广场召开了首届“中国沙县小吃文化节”，原中共中央政治局委员、空军司令张延发将军以及海内外嘉宾1000多人参加盛会，产生很大的轰动效应。
沙县县委、县政府组织团队分别于和在北京以及上海举行沙县小吃推介会，起到了很好的广告效应，有近百种沙县小吃店当天也在北京和上海开业。今年还将组织人员远赴宝岛台湾开展推介会，届时将有大批沙县小吃店登入台湾。
7、开展系列服务
（1）营造发展氛围
以每年的“中国沙县小吃文化节”为平台，充分展示沙县小吃悠久的历史文化，邀请专家学者和中外嘉宾、客商到沙县参观考察，品尝沙县小吃，组织沙县小吃经营业主参加国家和省市级举办的各类餐饮活动，通过节会活动扩大沙县小吃在外影响，营造沙县小吃发展氛围。
（2）建立行业组织
根据沙县在外经营沙县小吃人员多，区域性广的实际，为加强沙县小吃行业管理，按照县委、县政府提出的“一乡一城一组织”发展战略，由一个乡镇负责建立一支小吃队伍，开发或为主开发一个城市的小吃市场，并在相关城市设立联络管理组织，提高自我管理、互帮互助，自我服务，共同发展的水平。
（3）注重信息交流
沙县小吃办每月编印一期《沙县小吃信息》，及时把县委、县政府有关小吃业工作动态，各地小吃市场信息，各种小吃品种制作技术传送给各乡和沙县小吃同业公会会员，加强与各地沙县小

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