炊事工作是一项技术含量较高、服务态度较强的职业，而炊事人员又是伙食单位组织伙食的主要力量，如何加强炊事队伍建设，提高炊事人员业务素质，增强炊事人员的服务意识，不断提高伙食质量和保障水平，是做好伙食管理工作的关键。结合北海边防支队实际和炊事人员管理经验，略谈一些关于加强炊事队伍建设的做法。

一、当前炊事队伍建设的现状。

1、个别单位领导对炊事队伍建设重视不够。近几年随着部队边防业务建设力度的加大和“大练兵”活动的不断深入，后勤正规化建设日益提升，对炊事员队伍建设提出了更高的要求，但少数单位在炊事人员选配上“重军事、轻后勤”的倾向依然存在，错误的认为炊事员只要“老实、能吃苦”就好，文化程度低一些问题不大，有的甚至把体质较弱、日常表现一般的战士放到炊事岗位上，无疑给炊事队伍素质建设造成被动局面，提高业务技能也就无从谈起。

2、少数炊事员不安心本职工作。不少战士从新兵连下到单位后就被分配到炊事班担任炊事员工作，当“伙猫”，这和他们当初来部队的初衷（即持枪战斗、抓捕罪犯或者站岗放哨执行边防任务）有所违背，所以思想上出现沮丧、失望的情绪，有的甚至认为“没面子”，无法向父母及亲戚朋友交待；有的战士因军事素质差或因文化程度低不能适应边防业务工作被调入炊事班，心理压力大，感觉在炊事工作上前途无望等等。上述因素造成炊事员对本职工作兴趣不大，工作热情不高，不安心本职，上进心不强，存在着在“做一天和尚撞一天钟”的思想，因此不努力提高业务素质。

3、基层炊事员培训难度较大。lOcalhost因为边防部队点多线长，“小、远、散”，大多数单位远离城市，部队高度分散，培训有一定难度，有的炊事人员想学无门。绝大多数伙食单位在炊事员技术和思想跟不上，造成伙食搭配单调、食谱制定变化不大而就餐官兵意见大等现象，无法适应不断变化的后勤伙食保障形势，同时也制约了炊事人员业务素质的提高。

二、目前提高业务素质的对策。

1、严格把好“选配关”。把政治思想好，忠诚老实，作风正派，组织纪律观念强，工作扎实，责任心强，热爱后勤工作的战士选拔到炊事工作岗位上，是做好伙食保障工作的前提。因此，各单位要重视后勤队伍建设，在炊事员选配问题上要把好关，认真做到：一要选准苗子。在新兵下连后，积极调查摸底，善于发现人才，想方设法，真正把符合炊事员选配条件的战士调入炊事班。二要及时调整。在日常管理中，发现对工作消极、不思进取，影响伙食保障的人员，经多次教育仍无改进迹象的，要适时调出炊事班，不能迁就而影响队伍整体。三是队伍结构要合理。根据兵员层次，业务素质情况，做到新老搭配，炊事人员的更新要形成制度，每年退伍时保留一定的骨干，尽量减少人员流动。

2、把好炊事人员“廉俭关”。加强炊事人员思想教育，过好“廉洁、勤俭”关是做好提高炊事人员素质的重要环节。对炊事员的日常思想教育，首先要加强职业道德建设。经常给炊事人员讲伙食管理工作的地位和作用，明确搞好伙食管理对稳定部队人员思想的重要性，使他们充分认识到热爱本职，忠于职守是炊事人员最基本的职业道德要求，从而使他们培养起勤勤恳恳、兢兢业业、任劳任怨的工作作风，更好的为部队服务。其次要加强“廉洁、勤俭”教育。炊事人员特别是给养员、炊事班长，每天接触到“钱与物”，如不加强管理和教育，就会出现差错而影响部队建设，因此，平时应认真执行伙食管理“五项制度”，经常征求就餐人员意见，教育炊事人员对待就餐人员一视同仁，伙食开支要符合伙食规定，发扬艰苦朴素的优良传统，提倡计划开支，节约开支，不贪污盗窃，不多吃多占，不利用工作之便谋求任何私利，并能虚心接受群众监督。

3、加强炊事员的业务培训。加强培训，努力提高炊事人员业务技能和技术水平，是加强炊事队伍建设的重要内容，应想方设法采取多种形式对炊事人员进行培训。一是上级业务部门加强组织举办炊事员等级培训。由于当前支队级单位在炊事员技术等级培训上都有一定难度，一般都由总队来组织培训。多年来，总队级业务部门多次组织了炊事员进行培训并获取了等级厨师证书，不仅能解决基层这一实际问题，而且不同程度可提高炊事员专业技术水平。同时通过培训，使炊事员个人有了一定的技术和专业等级证书，为今后退伍、转业提供了条件和便利，使他们感觉到部队的温暖。二是通过多种形式提高炊事员业务素质。近年来，部队采取“走出去、请进来”的办法，让炊事员到驻地具有一定规模的饭店进行短期跟班作业，请的丰富经验的烹饪师到部队现场讲解，不同程度可提高伙食管理质量，促进炊事员业务技能。三是开展岗位“大练兵”。结合当前部队“大练兵”活动，定期举办刀功、烹饪、冷菜面点制作等炊事业务竞赛或考核，以提高炊事员的炊事技能和热情工作。

4、建立健全各种激励机制。炊事员人员积极性高低，将直接影响伙食管理的效果。各单位要正确运用行政、组织、经济、宣传等手段，为炊事人员创造良好的工件环境和氛围，使炊事人员工作心情愉快，并从政治上、生活上关心他们，对那些安心工作，尽职尽责，服务周到，成绩突出的炊事人员及时进行表彰奖励，在入党、考学、转士官等问题优先考虑。通过奖优罚劣，奖勤罚懒，建立健全激励机制，充分调动后勤人员的工作积极性和主动性。炊事工作是一项技术含量较高、服务态度较强的职业，而炊事人员又是伙食单位组织伙食的主要力量，如何加强炊事队伍建设，提高炊事人员业务素质，增强炊事人员的服务意识，不断提高伙食质量和保障水平，是做好伙食管理工作的关键。结合北海边防支队实际和炊事人员管理经验，略谈一些关于加强炊事队伍建设的做法。

一、当前炊事队伍建设的现状。

1、个别单位领导对炊事队伍建设重视不够。近几年随着部队边防业务建设力度的加大和“大练兵”活动的不断深入，后勤正规化建设日益提升，对炊事员队伍建设提出了更高的要求，但少数单位在炊事人员选配上“重军事、轻后勤”

[1] [2] [3] 下一页