３ 食用植物提取物
3.1 绿色提取物茶多酚
含可溶性固形物50％～60％，主要成分是黄烷醇（儿茶素），占65.8％，还有黄酮醇及配糖物、无色花青素、酚酸、缩酚酸、氧化态聚合酚等。我国早在20世纪80年代，以茶多酚抗氧化剂进入市场，有少量出口，但国内销量不大。现代医学证明，茶多酚具有抗癌、抗病毒、抗菌、抗辐射、降脂、降压、防龋齿、消臭等功能。

目前已经批准用茶多酚为原料生产的保健品，有调节血脂、免疫、调节血糖、耐缺氧、减肥、防龋齿等数十种。浙江省已经将绿茶提取物开发成准字号预防心血管疾病的药物。在国外，较多宣传的是绿茶提取物，而不常提茶多酚。

近年不论在欧洲的ｈｉ或在美国ift等国际展会上，以及澳大利亚的商业电视中，经常可以看到“绿茶提取物——抗氧化剂”的宣传标语。我国茶多酚，经20多年的研发，作为食品抗氧剂，既有水溶性又有油溶性。也能生产作为医药原料的高纯度产品。如杭州某公司开发的茶多酚，其含量90％以下的叫茶多酚；90％以上，纯度达98％，叫儿茶素，已出口国外。

此外该公司还开发了茶多糖、茶色素，还有超微保健绿茶粉，保留了嫩绿茶的营养和风味，可作为各类食品的配料。据新近报道，罗氏公司决定在上海投资建设年产40ｔ纯儿茶素的工厂，作为高效天然抗氧剂、预防心血管疾病的功能性添加剂和药物，并将以能溶于水的白色结晶茶维力ｔｅａｖｉｇｏ上市。日本厚生省于2003年将高纯度绿茶儿茶素，批准为调节三甘酯、体脂肪的功能性添加剂，用于特定专用保健食品。LOcAlHosT总之，绿茶提取物的抗氧化保健功能，已为世界各国所公认。在当今世界大力发展功能食品和饮料的今天，作为世界茶叶大国，应大有文章可做。

3.2 葡萄皮及籽的提取物
葡萄皮提取物即葡萄皮红，主要成分有锦葵素、芍药素、翠雀素、花青素配糖体等。我国使用卫生标准规定最高使用量为1g/kg，可用于配制酒、饮料、冰棍等。当时只作为着色剂使用，并未考虑其功能。近代研究表明：从葡萄中提取的多酚包括花色苷和类黄酮，均有较好的抗氧化功能，能减少因氧化产生慢性病的危险。有益于预防冠心病和小动脉的硬化。此外，国内外研究发现，葡萄中含有一种白黎芦醇，是一种葡萄受微生物侵袭而自身产生的植物抗毒素，有抗菌、抗炎、抗氧化、抗癌的活性，并具有防止低密度脂蛋白氧化，抑制血小板凝集的作用。它主要含在葡萄皮中，带有云杉新苷的葡萄糖配糖体。在红葡萄酒中含有1～8ｐｐｍ，而在白葡萄酒中只含0.2～0.6ｐｐｍ。中国农大食品学院采用溶剂抽提、真空浓缩、大分子树脂吸附分离纯化，获得纯度90％ 以上的白梨芦醇。

美国 ｆ ｄ ａ 2002 年批准葡萄籽和葡萄皮提取物（ｇｒｎｎｏ．９３），可用于果汁和果味饮料作为抗氧剂，以预防其变质。葡萄籽提取物主要为原花青素，2000年美国爱可力集团在北京有每粒含ｏｐｃ25ｍｇ 的葡乐安保健品上市。法国ｓｅｐｐｉｃ 公司在2000年德国ｈｉ展览会上，展出ｐｒｏｖｉｎｏｌｓ的葡萄抗氧剂。

广告上是一个从红葡萄酒瓶中倒出来的紫红色粉末，说明是从红葡萄酒中提炼出来的抗氧化剂，含有不少于95％的红葡萄酒多酚；不含酒精和任何溶剂和载体；水溶性；适用于健康食品和膳食补充剂。

总之，葡萄所含抗氧化物质，主要在葡萄皮和籽中，果肉中含得较少。而葡萄酒或葡萄汁生产主要用的是果肉，皮和籽成为渣子。一般在压榨后的渣子中，皮约占渣子的45％。据报道，我国葡萄种植面积500万亩，酿酒用品种为72万亩2001年产葡萄348.5万ｔ。

国际上葡萄主要用来酿酒。世界葡萄酒年产2676万ｔ，其次为葡萄汁和鲜食。而我国则以鲜食为主。葡萄酒年产在30万ｔ左右。从葡萄加工的废弃物制取葡萄皮及籽的提取物，属于葡萄资源的合理利用，应有较好的发展前景。山东盛产葡萄，有几处专业生产的企业，产品主要出口国外。现在北京、上海、天津、西安、山东等大城市，均有葡萄提取物作为保健品上市。

3.3大豆异黄酮
大豆异黄酮是大豆生长的次生代谢产物。1995年ｈ．ａｄｌｅｒｃｒｅｕｔｚ首次报导了异黄酮具有动物雌激素作用，引起广泛关注。大豆异黄酮共12 种，分为游离型大豆甙元和结合型糖甙两类。甙元中的主要活性成分为染料木素和大豆黄酮；结合型糖甙主要含的是染料木甙和大豆黄酮甙，它们在体内能酶解成染料木素和大豆黄酮，所以同样具有较高的实用效果。

一般从大豆提取的大豆异黄酮，主要是结合型，游离状态的只有百分之几。大豆中所含异黄酮，因品种、地区、温度、成熟度等因素的影响，有很大差异。南方大豆异黄酮平均含量为189.9mg/100g，东北及北方春大豆异黄酮含量平均为332.91mg/100g。

经国内外大量研究表明，大豆异黄酮的主要生理功能为预防骨质疏松、抗癌、预防心血管疾、缓解更年期综合症等。最近的物试验说明，大豆异黄酮由于其抗氧化活性，能抑制皮肤成皮细胞的老化和抑制皮肤癌症发生的危险。

2000年在德国法兰克福的欧洲健康食品配料展上，大豆异黄酮是最热门的课题。参展企业中有德、美、英、法、荷、比、日、以色列、西班牙等国家的38家企业，展出了大豆异黄酮的样品和资料。美国ａｄｍ 公司大字标题指出：异黄酮有4大功能，即妇女的保健、心脏病的保健、降低血脂、改善骨质疏松。法国色列斯达的营养保健品部，在展台前分发含大豆异黄酮的功能饮料。

1999年功能食品和饮料进入美国市场。至今美国有300多个品种，年销售额20亿美元。2002年6ift展出的热点之一也是大豆异黄酮。美国国际著名的玉米深加工企业ｃａｒｇｉｌｌ，推出了大豆异黄酮的饮料和口嚼片。2003年11月在北京中国食品添加剂秋季展览会上，日本ｐｉｃ－ｂｉｏ 公司展出

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