害的。老师这种烹饪方法还适合做哪些菜品？

张老师：这种烹饪方式可以烹制的菜品很多，像……。

张老师：是的，我们选择调味品的时候一定要讲究。同样，菜品做好后，我们端菜时也有讲究。端鱼时一定要头朝左，背朝我，把鱼的肚子亮给客人，为什么呢？因为在东周战国时期有个厨师参与政变，再给皇

帝做菜的时候把刀藏在了鱼肚子里，趁着给皇帝上菜的时候把皇帝刺死了，政变成功了，从那以后给客人上鱼为了表示尊重都会把鱼肚子亮给客人的。好了，现在可以这样端就可以了。

主持人：古人曰：“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。因此，鱼历来成为人们喜爱的食品之一。稍等一会，您便会品尝到这道美味，健康的菜品——六月鲜浸鲜鱼。

2、第二道菜品：姜丝藕

主持人：张老师，今天跟大家交流的第二道健康菜品是什么？

张老师：姜丝藕。

张老师：我们要准备的原料有藕、姜。把藕切片，放入水中浸泡，去除多余的淀粉，这样做出来的藕色泽更加的鲜亮；姜切丝放入水中浸

泡、去除异味。也可以切一些红椒丝，使色泽搭配起来更好看。

主持人：其实姜丝藕的做法跟上一道浸鲜鱼的做法可以说是异曲同工，都采用白灼的烹饪方式。

张老师：是的，首先要把藕放入水中焯一下。

（居民提问:怎样才算熟了？）

张老师：藕片颜色变透明状就可以了。好了，现在藕就可以捞出了，大家看，是不是变透明了（拿起一片藕展示）。装盘。现在我们开始炒汁，锅中放入底油，倒入欣和酱油六月鲜，放入姜丝，开锅后马上关火。将汁浇在藕片上，最后将生姜丝和红椒丝洒在最上面，起到修饰作用。

主持人：大家发现这道菜品炒汁的过程也是加入欣和酱油六月鲜开锅后马上就关火，因为炒制时间过长，会破坏酱油中富含的营养物质。

（此刻，工作人员已将分制好的鱼端到消费者面前让其进行品尝。主持人要跟大家交流，询问大家味道，口感怎样？要时刻关注消费者对菜品的反应。主持人也可在此时间段引导大家品尝后感觉味道好，是由于酱油采用非转基因大豆和小麦进过6个月的足期酿造后，产生多种氨基酸等营养成分，其中有一种氨基酸叫谷氨酸就是尝到鲜味的主要来源。）

产品知识交流时段：（必讲环节）

主持人：“快乐尝美味，调味要健康。”相信大家在平时选购调味品酱油时可能会有些茫然，不知道怎样才能科学的选择一款健康，营养的酱油。今天我们就和大家针对这个问题讨论交流一下，欣和企业是一家专业生产高品质调味品的酿造企业，旗下的实验室也已通过国家级实验室的认可资格，通过询问实验室调味品的相关专家，专家针对如何选购，鉴别一款健康，营养的酱油总结了3个小窍门。分别是一摇，二看，三闻。下面我们以欣和酱油六月鲜为道具，跟大家逐步交流，分享。

一摇：（主持人示范或让参与活动者体验）我们到超市无论选购哪一个品牌的酱油，首先将酱油瓶拿起来使劲的摇，大家看到有丰富且细腻的泡沫，并且这些泡沫经久不散则为纯粮酿造的酱油，当然泡沫多证明酱油发酵期充分，所含营养成分较多。

二看：1、首先，看原料和酿造期，一款优质的纯粮酿造酱油它的原料是采用非转基因脱脂大豆和小麦经过六个月的足期酿造精制而成。一般的酱油酿造期是15-28天，优质酱油酿造期为4-6个月，而优质且足期酿造的酱油酿造期为6个月。酿造期越长，纯粮中的营养物质发酵就越充分，营养元素的含量相对也就越高。2、其次，看其等级。在每一瓶酱油的说明书中都有质量标准这一项，而质量标准后面有一个名词是氨基酸态氮，氨基酸态氮是酱油营养含量的一个代名词，国家也是根据氨基酸态氮的含量将酱油划分为以下四个等级：

在同样每100ml的情况下，

氨基酸态氮的含量》0.8g是特级酱油，氨基酸态氮的含量》0.7g是一级酱油，

氨基酸态氮的含量》0.55g是二级酱油，氨基酸态氮的含量》0.4g是三级酱油。

可见，氨基酸态氮的数值越高，那酱油的级别就相应越高，建议大家尽可能选购氨基酸态氮的含量》0.8g的特级酱油。

三闻：一款纯粮酿造的酱油会散发出浓郁的酱香味和醇脂香味，而不是刺鼻的气味。下面我邀请大家做个小试验，亲身体验一下，（主持人亲身演示）大家可以先将酱油倒入小瓷碗中，将瓷碗进行轻旋，一款优质的酱油如同好的牛奶一样会挂壁，闻一下气味，它会具有浓郁的酱香味和醇脂香味。

(工作人员将藕分好，发给居民品尝)。

3、第三道菜品：酱爆三丁

主持人：好的，小知识分享完毕后，接下来我们继续跟大家交流健康厨艺。张老师，跟大家交流的第三道健康菜品是什么？

张老师：酱爆三丁。首先，我们在锅中加入水，待水烧开后，将切好的胡萝卜丁、土豆丁、黄瓜丁放入锅中焯一下，同时，加入少许的盐和油，盐主要是让蔬菜的颜色保持原样，使其更翠绿，漂亮，油主要是减少蔬菜在焯水过程中维生素的流失。在三丁的选择上，可以自由搭配，例如藕丁、豆干丁等等。、

主持人：大家注意，张老师在焯水的时候，根据食材的不同，放入水中顺序是不同的，先放土豆，其次是胡萝卜，最后是黄瓜。可见易熟的最后放，也是为了保持食材的营养，焯水的时间不要过久。

张老师：好了，将焯好的三丁捞出。下面是炒酱。锅中放入少许食用油，放入欣和葱伴侣六月香豆瓣酱。加入欣和酱油六月鲜、料酒少许，也可以根据个人口味适量添加一点白砂糖。最后将三丁倒入锅中翻炒，使酱汁均匀的裹在三丁的表面就可以了。

四、互动环节

1、（利用三丁焯水的时间，进行互动环节——有奖问答。）

有奖问答的问题有：

a酱油的酿造原料通常是大豆和小麦，请问一款健康，优质的纯粮酿造酱油所采用的原料是非转基因大豆和小麦，还是转基因大豆和小麦？

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