| 浅谈α |
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酶,它们在淀粉液化后活性很高,但在焙烤过程完成前就失活。尽管已发现大量的微生物可以生产α-淀粉酶,但是具有中温稳定性质的α-淀粉酶仅在几种微生物中被发现。
1.2淀粉的液化作用和糖化作用
α-淀粉酶的主要市场是淀粉水解的产物,如葡萄糖和果糖。淀粉被转化为高果糖玉米糖浆(HFCS)。由于它们的高甜度,被用于饮料工业中软饮料的甜味剂。这个液化过程就用到在高温下热稳定性好的α-淀粉酶。α-淀粉酶在淀粉液化上的应用工艺已经相当成熟,已有很多相关报道。
1.3纤维脱浆
现代纤维制造工艺在编织过程中会在纱线中产生大量的细菌,为防止这些纱线断裂,往往会在纱线的表面加1层可去除的保护层。这些表面层的材料有很多种,淀粉是非常好的一个选择,因为它便宜、容易获取,并且可以很容易去除。淀粉脱浆可以利用α-淀粉酶,它能有选择性地去除淀粉浆而不伤害纱线纤维,还能随机地使淀粉降解为易溶于水的糊精,因而容易被洗掉。
1.4造纸工业
淀粉酶在造纸工业中的用途主要是改良纸张涂层淀粉。纸张上的浆糊主要是保护纸张在处理过程中免于机械损伤,它同样也改良了成品纸的质量。浆糊提高了纸张的硬度和强度,增强了纸张的可擦除性,是一种很好的纸张涂料。当纸张穿过2个轧辊时,淀粉浆被加入纸张。这个过程的温度控制在45～60 ℃,需要淀粉有稳定的黏度。研磨同样可以根据不同纸张等级控制淀粉的黏度。自然界的淀粉浓度对于纸张上浆来说太高,可以利用α-淀粉酶部分降解淀粉来调节。
1.5除垢剂中的应用
酶是现代高效除垢剂的成分之一。酶在除垢剂中最大的功能就是使除垢剂更温和无害。早期自动洗碗机的除垢剂非常粗糙,易在进食时对人体造成伤害,而且对陶瓷、木质餐具也会造成损害。α-淀粉酶从1975年就被应用于制造洗衣粉。现在,90%液体除垢剂都含有α-淀粉酶,而且自动洗碗机的除垢剂对α-淀粉酶的需求也在不断增长。α-淀粉酶对Ca2+过于敏感,在低Ca2+的环境下稳定性很差,这限制了α-淀粉酶在除垢剂中的应用。并且,大多数野生型菌株所产生的α-淀粉酶对作为除垢剂原料的氧化剂也过于敏感。在家用除垢剂中,可通过增加一些工艺步骤进行改善。
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