中国论文联盟*编辑。 摘要酒精阳性乳在牛奶生产中常见,其产生原因非常复杂,严重影响奶农收入。总结了酒精阳性奶产生的原因,提出防治措施,并通过实际案例分析其产生原因,以供参考。
关键词酒精阳性奶;产生原因;防治措施
新鲜生乳的酸度一般为16～18°T,酸度主要由乳中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等弱酸性物质所组成,这种酸度称为自然酸度。牛奶挤出后如不尽快冷却,污染的微生物就会很快滋生繁殖,分解乳糖产生乳酸,使其酸度升高,这种酸度称为发酵酸度。自然酸度和发酵酸度之和为总酸度,生乳的总酸度越高,对热的稳定性越低,风味恶化,影响质量和加工利用。GB5409-85《牛奶检验方法》国家标准2.1.2规定了酒精试验的方法和判定标准:于试管内用等量的68%～70%浓度乙醇(中性)与牛乳混合(一般用1～2 mL等量混合),振摇后不出现絮片的牛乳符合酸度标准,出现絮片的牛乳为酒精试验阳性乳,表示酸度较高[1]。2010年4月异龙镇奶站检出多例酒精阳性乳。如4月27日,仅李家寨村委就有4户奶农交奶时检验出牛奶酒精阳性被拒收。4户奶农当天的牛奶总量达200 kg左右,当天直接经济损失400元以上。全镇当天因牛奶酒精阳性被拒收的鲜乳达400 kg左右。当天直接经济损失就在800元以上。有的奶农饲养7～8头奶牛,多天牛奶被拒收,经济损失很大。
1酒精阳性奶产生原因
一是高酸度酒精阳性奶(18～21°T)。主要是在挤奶过程中,由于挤奶器具和设备消毒不严,挤奶场地环境卫生不良,生乳保存、运输不当及未及时冷却等,使细菌繁殖、生长,乳糖分解成乳酸,乳酸升高,蛋白质变性所致,这样的奶通常加热后凝固,含有大量细菌。二是低酸度酒精阳性乳(11～18°T)。指滴定酸度正常(0.10~0.18),乳酸含量不高,但与70%酒精凝固的乳,这种奶不是放置后变质的奶,可以食用,加热煮沸不凝固,煮沸后加酒精不再出现絮状。三是掺入异常奶。当合格乳中混入初乳及乳腺炎乳等异常乳,会使全部乳都成为低酸度酒精阳性奶。四是疾病、潜在疾病导致奶牛机体亚健康状态。高产奶牛,特别是高产泌乳早期牛,泌乳负担很重,容易发生多种隐性疾病,如软骨症、酮病等引发低酸度酒精阳性乳。五是饲养管理不当。奶牛干物质采食不足、日粮不平衡造成营养不良,维生素和微量元素等微量成分过于缺失,[1] [2] [3] [4] 下一页 |
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