想顾客所想,以诚待客 |
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“诚招天下客”,这是中国人传统的古训,也是饭馆餐饮店经营的应有守则。 饭馆餐饮店每天面对各种各样的人,有的爱讲排场;有的又比较吝啬,如何引导他们正确地消费呢? 爱讲排场的人,喜欢叫上满满一桌子菜,也不管能否吃得完。如果老板从赚钱的角度来说,正中下怀,管它吃不吃得完,越叫得多越好,反正是顾客掏的钱,饭馆餐饮店赚的钱。 但如果从待客诚实的这一观点出发,就应劝告顾客不要点那么多菜,够吃就好,太多会浪费了。 相反的,如果顾客是吝啬节俭之人,可适当地引导对方:我们今天又**特价菜,是否尝一尝。 以一种替顾客着想的方式也很讲究艺术。 有时某些顾客或单位来就餐,服务员看出对方是宴请宾客,便以为肯定是出手阔绰的,可以赚他一把了。于是便极力向顾客推介贵价菜,什么鲍鱼、龙虾……顾客如果是阔绰的,当然愿意接受。但顾客如果并不那么富有,也不想那么铺张,但又要面子,服务员当着来宾向顾客推介菜式,势必使顾客骑虎难下,脸上挂不住。所以服务员推介菜式时,应从低价说起,然后让顾客往较适宜的菜式上走,这样,既可照顾了顾客的面子,又可赚到钱。
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