2008年上半年西餐厅创新工作总结 |
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3、对培训工作重视不够,未能及时安排并落实检查,效果不明显;实际工作中很多员工不按标准单操作,先行把关意识淡薄,造成出品质量不稳定; 4、新品开发的思路过于狭窄,针对性不够,缺乏新意。不能及时发现新品、不能应对客人的需求,也给开发工作带来一定的局限性。 四、下半年开发工作要求: 1、明确开发的方向: 根据饭店餐厅的经营接待性质,新品开发方向主要以精品、精致为主,体现出星级饭店的档次; 2、确保完成任务: (1)、主管对开发工作要及时安排组织,落实任务指标,要早做准备。必须按时完成任务,不能拖延滞后。 (2)、主管、领班必须以身作则,带头创新,不仅要完成个人任务,还必须启发、帮助员工也开发新品。 3、主管、领班要带头学习,带动员工提高个人素质和业务技能。尤其在的平时工作之余,要多方了解信息,开拓思维,做好基础资料的积累;同时要勤练基本功,注重专业知识学习,提高业务技能水平,有一定知识和技术的积累后,创新才会有灵感。 4、主管、领班要狠抓培训工作:餐厅管理人员要做针对性的培训计划,加强业务技能技巧培训;多开展斟酒、调酒等方面的培训或比赛,不但提高业务技能,也增加了创新的积极性;
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