内部管理和人力资源成本面临巨大压力。根据杭州市旅游委员会2006年对市内主要的10家四、五星饭店的调查结果显示：10家饭店的人员年平均流动率已从2002年的18.2%上升至2005年的27.8%，而中低星级饭店的比率更高。社会环境、企业内部管理存在的问题和个人职业倾向的变化等诸多因素导致了高流动率。一项调查表明，与其他行业相比，饭店行业员工承受着更大的工作压力，是导致员工生理和心理不适，工作绩效下降，人员流动频繁的重要原因，也增加了饭店的运营成本，称为“过度压力成本”。
在提供饭店资源支撑的供应体系中，近年来，能源成本的持续上涨给浙江省星级饭店同样带来了巨大的经营压力。饭店设备种类多、分布广、投资高、功能全，不仅直接构成饭店资产，其运行费用也是饭店成本费用的重要组成部分。同时，高档建筑材料的使用、国家和行业对产品标准的规范，高科技在饭店的推广应用，土地价格的上扬等供应商因素都直接或间接地造成饭店投资成本和营运成本的上升。
5.饭店之间的竞争。随着大量高档豪华饭店的进入市场，所形成的竞争态势对现有饭店市场构成巨大的压力。2005年以后，星级饭店平均房价开始下滑，一至四星级饭店的平均房价均低于上一年度。而2006年在浙江省宏观经济状况和旅游业持续发展的大背景下，平均房价不增反降，特别是五星级饭店也出现下滑趋势。部分热点城市和同质化饭店集中区域屡屡出现杀价竞争的现象。非良性的价格战折射出目前饭店业所面临的过度竞争和竞争不足并存的矛盾。过度竞争的起因主要是由于地区的持续性供给过剩，企业又无法退出困境，使得行业中的大多数企业无法获得完全竞争长期均衡状态下的正常利润。而竞争不足体现在细分市场的机会空缺，许多新兴住宿领域和产品的竞争还非常不充分。此外，存量巨大的中低星级饭店发展缓慢，经营形势日趋恶化。从应对市场竞争的策略上看，饭店业发达国家更注重运用管理技术、服务质量和企业品牌等策略，而我省的星级饭店市场竞争则更多表现在价格策略上，非价格竞争的因素还较低。

二、浙江省星级饭店发展的应对策略

1.改善结构分布，引导理性投资。浙江省星级饭店的总量在未来几年中仍将保持迅速增长的趋势，如果不加以合理的调控，将导致供需关系的失衡，从长远看，势必影响整个产业的经营绩效。因此，在遵循市场规律的大前提下，政府部门应加大对饭店建设项目总量的调控，一是在项目的审批上，要适度控制高档豪华型饭店的建设，制订政策鼓励中低星级饭店和经济型饭店的发展；二是定期发布饭店建设信息和饭店业的市场分析报告，引导饭店投资者理性投资，合理定位；三是根据全省地区客源市场的需求变化和经济发展状况来合理地进行饭店结构布局，使不同档次的饭店拥有合理比例。
2.适应市场需求变化，形成业态多元化和产品差异化。虽然星级饭店目前已成为浙江省饭店业的主流，但随着市场的变化，星级饭店的发展需要进一步扩大内涵和外延。一方面，星级饭店标准体系的修改应更加顺应市场需求的变化，从以往的刚性标准向柔性标准过渡，引导饭店更加关注市场定位，产品个性化和服务质量提升。另一方面，应打破单一性的饭店星级评价体系，建立以各种不同类型饭店为评价对象的子标准体系，使评价体系能够覆盖度假型饭店、经济型饭店、精品饭店、会所饭店、会展饭店等多种业态，进一步推动星级饭店的普及，全面提高饭店业的服务规范和服务质量。
3.推进品牌化战略，加快国际化步伐。实施品牌战略是浙江省饭店业国际化发展，饭店企业跨区域成长的前提和基础。继续拓展国际品牌和走出去发展中国品牌应成为品牌战略的两个立足点。一方面，浙江省的国际饭店品牌中，虽拥有一些高端国际饭店品牌和经济型饭店品牌，但尚缺乏国际顶级品牌，特别是度假型顶级饭店品牌尚未出现，而以三星级饭店为代表的中档饭店品牌更是真空。因此，引进顶级品牌、度假型饭店品牌，尤其是中档饭店品牌不仅有利于提升浙江省星级饭店业国际化水准和整体绩效，也有利于提高浙江省饭店业知名度和竞争力，有益于促进浙江省城市国际化和旅游业的开放进程。另一方面，根据世贸组织成员国服务协议中的保护条款来看，饭店业属于“一般例外”和“安全例外”之外的非保护部门，而对于一国政府来说，饭店业也是整个服务贸易中需要较少保护的行业之一，这就意味着中国饭店业既可以向国际市场开放，也可以到国外投资经营。浙江省星级饭店要提高核心竞争力，打造出具有综合实力和市场认知度的民族品牌，就要从粗放式的硬件设施的攀比及单纯的价格策略转向提升质量和效益为基础的价值战略和品牌策略，需要从企业文化、服务质量、经营机制、管理水平、信息化网络水平等品牌关联要素上下功夫。
4.实施集团化战略，提高产业集中度和规模效益。规模经济有助于抑制过度竞争，促进行业的发展。面对饭店市场单体规模小，过于分散和跨国竞争激烈等现状，浙江省饭店业应该按照市场规律和现代企业的要求加快组建饭店集团的步伐，以提高产业集中度，扩大规模经济效益。从浙江省饭店业的实际情况分析，在集团化战略的路径选择上应重点把握几个环节：第一，推进国有饭店产权制度改革，鼓励饭店民营化，形成产权主体多元化。第二，鼓励以资本为纽带扩张的成长方式。通过市场化资本经营途径来推进饭店集团的成长与发育。第三，培育专业化管理集团。应着重解决规模扩张所需的资金问题，人才缺失的问题，管理体制的约束问题。
5.强化专业化管理，提高企业整体绩效。专业化的人才队伍是提高管理水平和组织绩效的前提。饭店从业队伍整体素质的提高，人力资源的获取、开发、配置和激励，要求通过社会各个层面的共同参与，形成有效的人才培育机制。政府层面，要积极创造良好的产业环境和相关政策，加大投入，吸引人才，有效协调社会资源，促进教育和企业的紧密结合，提高人才培养成效。企业层面，要建设学习型组织、实施人本化管理，为员工设计职业生涯规划，通过塑造先进的企业文化和共同愿景，形成组织目标与员工个人目标的高度一致，从而激励员工提高工作绩效。教育层面，要明确人才培养目

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