| 苋菜的营养成分及营养价值研究 |
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【摘要】苋菜是一种十分普通的植物,它以其生长速度快、对环境适应能力强,以及营养物质丰富而被视为是蔬菜中的瑰宝。通过对圆叶苋、大叶苋、彩叶苋三种常见苋菜的营养成分分析,有助于进一步认识其营养价值,为我们充分开发利用苋菜,提供必要的理论依据。
【关键词】苋菜 营养成分 营养价值
【中图分类号】R151.3 【文献标识码】A 【文章编号】1673-8209(2010)07-0-02 中国论文联盟WWW.LWLM.COM整理。
1 苋菜的生活习性
苋菜(Amaranthus ?mangostanus L.) 别名杏菜、荇菜,苋科植物。民间又叫米苋、香苋菜 , 属一年生草本植物。它生长快、抗性强,营养高,在我国南北各地均有栽培,是夏季应市的主要蔬菜之一。苋菜为C4植物,植株高大,茎叶茂盛,生长迅速,再生力强,籽实和草产量高,民间有“一粒下种万粒还仓”之说。其茎叶,性耐热,春、夏、秋栽培,原产热带地区,现在我国南方各地普遍栽培[1]。
从三月上旬开始到九月上旬都可以播种,所以春夏秋三季均能吃到苋菜。其根系发达、抗旱、耐盐碱、耐瘠薄,对土壤要求不严。生育期需水仅为玉米的1/2—1/3,在海滨盐渍土壤含盐量0.23%以下生长不受影响。适宜我国北方缺水少雨、半干旱地区的丘陵坡地和东南沿海盐碱滩涂、盐荒地种植,更适合农户田边地埂庭院隙地零星种植[1]。
由于苋菜种类较多,地域差异也对苋菜营养成分的影响较大,分析了解常见苋菜主要营养成分对种植和利用都十分重要。对苋菜单个营养素的测定报道较多,但尚未见较完整的全面测定、分析和不同种类苋菜间营养价值的比较研究,本文就江苏较常见的三种苋菜圆叶苋、大叶苋、彩叶苋的的主要营养成分进行测定。
2 苋菜各种营养成分的测定
2.1 测定方法
粗蛋白含量的测定:凯氏定氮法[2];
脂肪含量的测定:凯氏定氮法[2];
粗纤维含量的测定:重量法[2];
维生素C含量的测定:VC测定试剂盒(南京建成生物工程研究所)
维生素B2含量的测定:荧光分光光度法[2];
钾、钙、镁、铁、锌、锰、铜含量的测定:原子吸收分光光度法[2];
胡萝卜素含量的测定:HPLC[2[1] [2] [3] [4] [5] 下一页 |
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