| 巴蜀文化之悠闲成都食色漫话 |
|
|
|
韩包子，这一时刻，只恨自己的胃容量太小。
或者，干脆走进高档的小吃店，要一份套餐，名目繁多的小食一碗一碗地送上来，每样都很少，尝尝新鲜。运气好了，碰到个热情的当地人，操着特有的成都方言给你讲讲关于小吃的典故：
钟水饺的创始人叫钟少白，原店名叫“协森茂”，上世纪30年代初他推出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。与北方水饺不同的是钟水饺是全肉馅，皮薄肉嫩，讲究的做法是10个水饺的重量不能超过50克。上桌时再淋上特制的四川红油，陪上原汤，味道兼辣、成、甜、鲜，让人看着便忍不住垂涎三尺。
酸辣豆花是成都、乐山的地方小吃，始于何时已无从考证，最早是当地人用担子挑着沿街叫卖。豆花讲究的做法是用井水将上等黄豆泡软后碾磨成浆，过滤后烧开，倒入木桶中待用。再用青砂缸调好的红苕淀粉和石膏水与烧过的豆浆混合，静置一段时间后便凝成豆花。用辣椒油、酱油、醋、葱花等调成汁一起加入，便做成了一碗别具风味的酸辣豆花。
大凡在成都生活过的人都知道夫妻肺片的由来，传说上世纪30年代成都附近有一名男子叫郭朝华，他与妻子制作凉拌牛肺片为生。夫妻俩制作的肺片口感上佳，风味独特，很受欢迎。日子久了，人们记住了这对提篮叫卖的夫妻，于是也给了他们制作的这道凉莱一个温馨的名字“夫妻肺片”，并一直沿用至今。现在，夫妻肺片已成为四川莱系中的一道知名凉莱，而不仅仅是一道街边小吃了。
蛋烘糕有超过150年的历史，相传道光年间，一位姓师的老人将发酵面粉和鸡蛋调和后加糖用平底锅烘煎成饼，吃起来外酥里嫩，香甜可口，很快它便成为当地名小吃。后来又经过改良，加入蜂蜜、芝麻、 论文联盟*编辑。核桃、花生等馅料。不喜欢甜食的人也可选择用肉、菜作馅的成味蛋烘糕，味道一样令人回味。
三大炮是将糯米洗净浸泡后放进蒸笼用大火蒸熟，然后放进木桶内掺入开水，待水充分浸入米后用木舂打成糍粑坯料。(现在已经很少有人用这种效率低下的手工做法，大多是用绞拌机)。糍粑做好后每份分成3团，每次把它甩向装有黄豆面的簸箕内，甩的过程中常会发生清脆的响声，故得名“三大炮”。裹上黄豆面的糍粑，最后浇上糖汁，撒上芝麻面即成，吃到嘴里香甜可口。
鸡丝凉面在当地流 上一页 [1] [2] [3] 下一页 |
|
|
| |
|
上一个论文： 巴蜀文化
下一个论文： 巴蜀文化之东方伊甸园 |
|
用户登录 
新用户注册 