[摘要]我国街头油炸食品摊贩多,且管理难。我们拟从食物、用油、辅助用品和个人卫生等几方面的要求提出了《街头油炸食品实用条例》,以期对学生有一定启发,对从业相关人员也有一定 参考 意义。
　　[关键词]街头油炸食品卫生 用油
　　
　　在学完“食品加工过程中的质量控制”这门课程的基础上,我在“食品 法律 法规课程”中组织食品安全071班的学生对街头油炸食品的管理条例进行探讨,并请学生们进行实地调查。学生参与热情高,提出了很多想法。在师生一起讨论后,拟定了《街头油炸食品实用条例》。从中,学生们更好地体会到该门课程对确保我国食品安全的重要性,也加强了学生的思考能力。并且,我们期望能对相关从业人员或条例制定人员有一点参考作用。条例整理后,共29条,如下: 本文由中国论文联盟WWW.LWLM.COM收集整理。
　　1.卫生许可证。食品摊贩必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的,不得从事食品生产经营活动。食品生产经营者不得伪造、涂改、出借卫生许可证。
　　2.街头环境。经营场所应远离厕所、垃圾堆放处等污染源,远离灰尘多的马路上。
　　3.食物来源。食物来源要正规,不得以假乱真,以次充好。来源新鲜,没有腐烂。
　　4.食品原料的运输与管理。在运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。原料一经采收后需及时加工销售或得到良好保藏。
　　5.几种不合格肉的辨识。变质肉:脂肪失去光泽,偏灰黄甚至变绿,肌肉暗红,切面湿润,弹性甚至消失,有腐败气味散出。注水肉:肌肉色泽变淡或呈灰红色,偏黄肿胀。切开后肉里有碎冰块和冰渣,肌肉解冻后还会有渗出的血水。死猪肉:周身淤血呈紫红色,脂肪灰红,肌肉暗红,有腐败气味。猪瘟病肉:周身皮肤都有大小不一的鲜红色出血点。肌肉和脂肪也有小点出血,全身淋巴结。
　　6.加工用料。生产经营利使用食品加工用料,必须符合食品加工用料使用卫生标准和卫生管理办法的规定。不符合卫生标准、卫生管理办法的食品加工用料,不得经营使用。
　　7.用油温度和时间。油炸食品要严格控制油温,最好控制在150℃左右。如油温超过200℃,则煎炸时间不要超过2分钟。
　　8.油炸操作的规

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