略谈中西方饮食文化之差异

一、中西方饮论文联盟http://wWw.LWlM.cOM食观念的差异
　　中国有句谚语“民以食为天”，可见中国人是很重视“吃”的，而这句谚语的后半句是“食以味为先”，中国人追求的是美味和享受, “吃”远不单纯是为了饱, 也不是为了营养,而是一种味觉的享受，所以有时吃饱了, 还要吃,就是因为受不了“美味”的诱惑。
　　在中国的烹调术中，对美味追求几乎达到了极致，中国人在品尝菜肴时，往往会说这盘菜“好吃”，那道菜“不好吃”；对于如何“好吃”如何“不好吃”讲的是头头是道。可见，中国人对菜肴的美味是多么的重视。
　　而中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味和其调和之美。配料和辅料的味以及调料的味交织融合在一起，使之互相补充，互助渗透，使得菜肴充满了随意性和趣味性。烹饪的调和之美，是中国烹饪艺术的精华之处。既注重外在的形和色，又追求内在的香和味，就是我们经常说的“色香味俱全”，这正是中国美性饮食观的重要表现。
　　当我们把追求美味作为第一要求时，往往忽略食物最根本的营养价值，追求色香味的同时可能会导致菜肴营养成分的流失和破坏, 对“味”的追求远远大于对“营养”的追求，因此营养问题也是中国饮食的最大弱点。
　　对比注重“味”的中国饮食，西方的饮食观念显得更为理性。在西方国家, 饮食大多仅仅作为一种生存的必要手段和交际方式。不论食物的色、香、味、形如何, 营养一定要得到保证, 西方烹调讲究营养而忽视味道。他们拒绝使用味精,认为其是既不营养又有副作用的化学产品;蔬菜用来生吃, 不仅包括西红柿、生菜, 甚至是洋白菜、西兰花。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。在西方的理性饮食观的引导下，烹调的全过程都严格按照科学规范行事，比如牛排的味道和配菜从纽约到旧金山毫无二致，全世界的麦当劳、肯德基都是一个味道。菜谱的使用就是一个极好的

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