《红楼梦》方物鉴赏之七红楼美酒鉴赏

　一部《红楼梦》，论文联盟http://wWW.LWlm.Com提到酒的地方太多了。从第一回甄士隐请贾雨村中秋赏月的筵席，到八十回夏金桂“以油炸焦骨头下酒”。因酒而生的精彩故事也多矣醉卧在芍药花瓣上的湘云；醉后误间怡红院的刘姥姥；仗义助贾芸的醉金刚；醉眼不识柳二郎而招致一顿好打的呆霸王；醉归绛芸轩摔杯子撵人的贾宝玉：酒蒙心智，泼闹一场的凤琏夫妻，酒席上大发牢骚的邢傻舅……醉中百态，不胜枚举，简直把看书人也要看醉。后四十回丢了很多熠熠生辉的细节，饮酒倒还会问或出现，可见这酒之于“饕餮王孙”们，是一时也少不了的。
　　然，提到酒的地方虽多，详写的却不多，甚至酒名也难寻一个。现代有头脑的商人，看中红楼极高的知名度与文化内涵，欲从中求得品牌的尝试也不可谓不多，却罕见酒品。不是商人头脑不灵，而是红楼中实在难找“三碗不过冈”那样的经典。
　　不过，综合来看，《红楼梦》的酒还是很可品味的。
　　这里酒类的主角应该是黄酒，或日，米酒。编辑：www.ybask.Com 。

　　黄酒的原料主要是粮食、酒曲和水，而粮食又以稻米或粟米为著名。浙江绍兴老酒，原料一般是稻米，而北方黄酒，如山东即墨老酒，则以粟米为主要原料。从酿制原理来说，青稞酒、高梁酒等品类也与之大同小异，但显然不包括在约定俗成的”黄酒”范畴中。所以从某种意义上讲，
　　“黄酒”是个很不确定的称呼，既不等于粮食酿造的酒，也不等于黄色的酒(啤酒、香槟也是黄色的)，英译作“rice wine”即米酒。相对而言，这个概念还较为明晰些。
　　与所有的酒一样，酒品质量会受到原料制约，尤其手工业时代，好酒都产在拥有好米好水的地方。典型的如“惠泉酒”，就是以惠泉之水酿成的米酒。惠泉号称“天下第二泉”，著名的二胡曲《二泉映月》就是以此得名，历史上，“天下第一泉”的头衔被众多名泉抢来抢去，时无定指，反而是稳坐“千年老二”的惠泉得到了最大名气，无论酿酒泡荼，都是公认的好水。
　

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