| 《红楼梦》方物鉴赏之七红楼美酒鉴赏 |
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以米酒的色泽看，有白、黄等色，所以看古人提到“白酒”，如“白酒新熟山中归”，不一定就是五粮液那样的“白酒”，还可能是略带乳白色的米酒。而经过蒸馏工序的“烧酒”，才是高度数的酒。又或者将烧酒称为“清酒”，与现代人概念中的“日本清酒”名字相似而实质不同，显得古人的酒名越发混乱。
黄酒是不经蒸馏的。不经蒸馏的酒，一般而言度数都不会太高，黄酒的酒精含量一般在14％-20％之间，若以含糖量为标准，又可分为干黄(15g／L以下)、半干(15g／L～40g／L]、半甜(40g／L～100g／L)、甜黄(高于100g／L)等几类。
以配菜角度看，干型宜配蔬菜类或冷盘，半干型宜配肉类、大闸蟹，半甜型宜配鸡鸭类，甜型宜配甜菜类。刘姥姥逛大观园的时候，想必喝的是甜黄酒，所以才不以为然地想“这酒蜜水儿似的，多喝点子也无妨”，却不料虽然尝起来甜，酒精量却积少成多不可小觑，加上油腻饮食，果然坏了肠胃，而且醉得呼呼大睡。整理：WWW.YbAsk.COM 。
幸亏是刘姥姥，平时身体底子好，要是让那些娇怯怯的女儿家也这么折腾一次，恐怕即使没有性命之忧，也够大病一场了。
贾府对“饮食”很小心，不可过，不可杂，不可饭后立刻睡倒免得积食，不可大冷天的在吃饭前空心走路…对酒，却似乎没那么多限制，逮个机会还会把人好好地灌上一灌，凤姐、刘姥姥都是这么醉的，湘云那次多少是她自己玩过头的缘故。不过倒也再次说明：低度酒也不可贪杯，芳官号称“吃二三斤好惠泉酒”，还不是一样“吃的两腮胭脂一般”，连自己酒后睡在哪里都不知道了。这一点上，林妹妹就乖猾得多，偷偷倒掉、请人代喝的招数都有，她可以替宝玉写诗写字说酒令，却得要宝玉替她喝酒，因此若干善饮者都有醉趴下的经历，她却从未掉招，也可谓酒桌上的高手了。
饮酒有道，不滥饮是第一要义，而怎么饮，也大有文章。饮黄酒的讲究是热饮，所以“烫酒”程序必不可少，亦即将酒杯放在热水中，水要加温至50～60℃，令酒中芳香物质挥发，酒昧更柔醇。宝玉有次声称爱吃冷酒，也许有他的道理，因若令芳香物质&上一页 [1] [2] [3] [4] 下一页 |
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