小麦脂肪酸值是判断小麦新鲜度的一项指标

　摘要:小麦在常规储藏条件下,随着储存时间的延长,脂肪酸值逐渐升高;通过对新收获的小麦和对其在储藏1～3年的储存时间中,定期测定其脂肪酸值指标,从中找出小麦随储存时间的延长,小麦脂肪酸值升高的规律,从而利用这一变化规律来判断小麦的新鲜度。
　　关键词:小麦脂肪酸值;新鲜度;数据检测
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　　我市非小麦产地,面粉加工、储备小麦全部需要在外省采购。为了保证储备小麦在一个储备、轮换的周期内(一般三年),保证小麦的质量和品质,必须做到采购当年收获的新小麦,而南方小麦收获季节都在夏季,正是阴雨连绵季节,小麦水分非常高,有时用火车发运来,小麦在火车皮中已发热霉变,造成严重损失。为了保证小麦的质量和品质,只好采购安全水分的小麦,而安全水分的小麦又不容易判断新陈,有时把不是当年收获的小麦,当成新鲜小麦采购回来,用该小麦再进行三年储备,在常规条件下,小麦品质就会大大降低,用该小麦加工的面粉品质就低劣。为保证我们采购到新鲜小麦,我们从2007年开始,从山东购进一批半安全水分的当年收获的新小麦,对其进行脂肪酸值检测,经晾晒到安全水分后,入仓储存近三年时间,在这期间,我们每隔一个季度进行一次脂肪酸值测定,从中找出小麦随着储存时间的延长,脂肪酸值逐渐升高的规律。
　　1试验样品和检测方法标准
　　1.1试验样品
　　2007年7月购进的山东省冬小麦,半安全水分,14%左右。
　　1.2检测方法标准
　　GB5491-1985、GB5497-1985、GB5510-1985、GB1351-1999、GB1351-2008。
　　2试验仪器和试剂
　　2.1仪器
　　干燥箱,1/1000电子天平,1/100电子天平,电动振荡器,滴定管,量筒,带塞锥形瓶,移液管,表面皿,漏斗等。
　　2.2试剂
　　95%乙醇,苯,酚酞,0.01N氢氧化钾乙醇溶液。
　　3检测样品数据和分析
　　3.1每季度定期检测脂肪酸值的数据
　　2007年7月对新采购小麦入库后检测脂肪酸值和经过晾晒,入仓后储存近三年时间,每季度定期检测脂肪酸值的数据见表1:
　

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