关于大豆的产品加工开发与应用

　我国农产品种类丰富，豆类产品是农产品中的一种，也是我国人民生活论文联盟http://www.LWlM.cOm
中常见的农作物。豆类也有很多种如绿豆、黄豆、红豆、豌豆、蚕豆(有的地方也叫茴香豆)等等。这些在都是我们日常生活中常见的豆子。文章主要讲解大豆产品的加工与开发利用。
　　
　　1 大豆成分的分析
　　众所周知大豆含有丰富营养，所含蛋白质高达40%，还还有丰富的不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，可以说大豆浑身是宝，豆类产品也因此也成为我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源食物。大豆中脂肪含量高达20%，其中亚油酸高达50%，不饱和脂肪酸85%，还含有丰富的磷脂，大豆所含碳水化合物约3%左右，有接近一半的是膳食纤维，其中水苏糖和棉籽糖在人体的肠道细菌作用下发酵产生气体会引起腹胀的现象，关于这点需要引起人们重视，肠胃消化功能不好者尤其要注意。大豆含有丰富的钙铁磷等成分，以每100g大豆为例，其含有的钙占0.367%，铁占0.011%，磷占0.571%，比我们谷物、玉米所含有的元素分量都要多。并且大豆所含的B族维生素也比谷物等农作物的丰富，还含有一定数量的维生素E和胡萝卜素。但是由于种植大豆的植物含有酸性成分，对其他农产品的种植会有影响。
　　
　　2 大豆营养价值与大豆产品的加工工艺
　　2.1 大豆的营养价值
　　大豆营养很丰富，蛋白质含量很高，其中最重要的属于大豆卵磷脂。大豆卵磷脂以磷脂酰肌醇、脑磷脂和卵磷脂为主要成分，三者总共在大豆毛油中含量达到3%左右，含量算很高的了。卵磷脂对人身体很有益处，它可以说是一种强乳化剂，能够阻止胆固醇在人体血管内壁的沉垢物，除了阻止沉垢形成之外还可以清除少量的沉积物，使这些沉积物处于悬浮状态，能促使人体血管等组织将脂类吸收，同时还能降低血液的粘度，促进血液循环，对心血管患者有极大好处，能预防心脑血管疾病，且没有副作用。卵磷脂被人体吸收后能释放出胆碱，且促进血液循环，当血液循环系统送至大脑时，能促进大脑活动，这就可以增强大脑的记忆力，起到健脑益智、延年益寿、延缓衰老的效果。
　　2.2 大豆的加工工艺
　　由前面描述可知，大豆具有很高的营养价值。如何将这些营养价值开发出来呢？这就需要专

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