[摘要]膳食营养是部队战斗力生成的力量源泉。部队营养状况的好坏,将直接影响到官兵的身心健康,乃至部队中心任务的顺利完成,其军事意义和经济意义尤为重要。本文阐述了两个方面的内容,即部队膳食质量存在的问题及解决对策。
[关键词]部队 膳食质量 问题 对策
膳食营养是人类生存的基础,是部队战斗力生成的力量源泉。部队营养状况的好坏,将直接影响到官兵的身心健康,乃至部队中心任务的顺利完成,其军事意义和经济意义尤为重要。
一、部队膳食质量存在的问题
1.从营养素指标上看,部分人员营养素摄入量不够。
营养指标评价依据是《军人营养素供给量标准》。这个标准规定了军人每人每日从膳食中获取营养素数量和质量标准。部队在对这个标准的执行上,存在的主要问题是维生素摄入量不足,尤其是b族维生素。以陆勤中等体能劳动为例,维生素b1和b2每人每天摄入量应为2.0毫克,但有的部队每人每天的摄入量远远低于这个标准。造成这个问题的主要原因是对富含这类维生素的食品摄入量不足和部分食物的加工方法不当。
2.从体质指标上看,营养摄入量不足,对军人体质有影响。
武警部队在维护国家安全和社会稳定中肩负着重要使命,部队官兵在执行战备训练、“处突、反恐”等任务时,劳动强度高,体力消耗大,所能提供的营养素难以满足部队战备训练的需要。根据有关部门对某次参加反恐演习部队官兵体能消耗和膳食营养进行的检测,结果表明,官兵每月实际消耗能量为18879千焦耳(4512千卡),而在总部拨付给参演部队每人每天增加3.10元伙食补助的情况下,一类灶士兵每人每月摄入热能仅18009千焦耳(4304千卡),同时,矿物质元素钙和维生素a、b、pp、c摄入量偏低,士兵在训练过程中身体消瘦的占29%,常见疾病发病率增加。LoCaLHOST
3.从心理指标上看,官兵的满意率有待提高。
一般而言,心理指标越高,就餐者就餐时所得到的心理满足程度越高,效用越大。食物的种类、烹调样式及就餐环境对心理指标都有很大的影响。例如,同样是肉类食品,食用禽类和牛羊肉要比猪肉心理效用大,心理满足感强。从烹调方式上看,炊事人员在烹调食物时方法单一,达不到色、香、味俱全的要求,影响了心理指标。
二、解决对策
1.针对营养指标和食物定量指标,科学调整食物定量标准。
部队给养的三大标准,营养素标准、食物定量标准和伙食费标准中,营养素标准是基础。伙食费标准是提高膳食质量的物质基础,它结合食物定量标准对改善膳食具有关键作用。膳食中脂肪的供给量,易受民族、饮食习惯、季节、外界气温等因素影响。在国家和军队的膳食营养素供给量标准中,都没有具体规定脂肪供给的数量,只规定了由脂肪提供的能量在全天总能量的比例,以部队为例,规定脂肪提供的能量应占每天总能量的20%～30%。一般认为,每天膳食中供给50克脂肪即可满足人体需要,而且最好植物油不少于50%为宜。蔬菜品种,一般应满足维生素和无机盐的供给标准,特别要满足主要靠蔬菜供给的胡萝卜素、维生素b2、维生素c及钙、铁的需要,所以,要特别注意选择富含上述营养素的蔬菜。蔬菜的品种越多越好,每天最好能在五种以上,其中深色蔬菜应占60%以上,在鲜豆生产季节应多安排鲜豆类食品,这样既能供应维生素,还能供应蛋白质;在缺乏蔬菜的地区和季节,应多安排些黄豆芽、绿豆芽,补充一部分维生素c。蔬菜的数量,一般可按《给养供给标准》规定的数量而定。肉类、禽鱼蛋、豆制品和食油等其它副食的品种和数量,应根据未来一周内部队营养需要,节假日、新兵入伍、老兵退伍等特殊情况的需要,并考虑供给标准,本单位的家底情况和当地的供应可能来确定,并力求豆类和动物性蛋白质的数量能占全部蛋白质供给量的30%～50%。
2.实现平衡膳食,增强官兵体质。
武警部队官兵任务繁重,体能消耗大,如何保证官兵更好地完成以执勤、“处突”、反恐为中心的各项任务,是实现“营养型”膳食的根本目的所在。要使体质指标达到标准,增强官兵的体质,就要注意膳食营养的平衡。一方面,要防止营养素摄入不足。营养素的摄入量和营养指标密切相关。因此,要注意营养指标的达标,防止营养素不足而出现严重的营养素缺乏症,使一些常见的营养素缺乏症,如口角炎、夜盲症等发病率低于规定指标。另一方面,要防止营养素摄入过剩,使体质指数过高,造成营养过剩,导致身体过于肥胖和患上各种“富贵病”。
3.掌握官兵心理变化规律,合理调配食物结构。
要想提高官兵的就餐心理指标,这就要求炊事人员在安排伙食时,不仅要依据官兵的训练强度大小,季节气候变化,还要掌握好在特定环境条件下官兵的膳食需求心理。如在节假日,为了烘托喜庆气氛,要求炊事人员在调剂伙食时,多安排具有家乡风味和地方风味的饭菜,只有这样才能增添节日的气氛和增加官兵的食欲。总之,要提高官兵的膳食心理指标,不仅要掌握就餐官兵的心理变化规律,而且要针对部队的任务、环境、时间和地点的变化而制作饭菜。只有这样,才能诱发官兵的食欲,才能有效地保证官兵身体对营养的需求。
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