[摘 要] 旅游饭店是发展旅游业的三大支柱之一。江西省旅游业饭店的发展应在已取得成绩的基础上，积极推行品牌化、集团 化经营，扩大规模效益，加快培养、建立一支具有国际型、创新型、复合型饭店职业经理人队伍。饭店营销理念要创新， 定位要准确、有特色，要寻求选择最佳目标市场，努力强化专业化管理水平和服务意识，引进先进的服务理念与管理 模式，把标准化+个性化+情感化服务作为优质服务的追求目标，使江西省旅游饭店的经营效益、管理水平、国际竞 争力都能上一新台阶。
[关键词] 江西；旅游饭店；品牌发展

一、江西省旅游饭店现状

改革开放近30年来，我国饭店业发展壮大的速度举世瞩目。1978年改革开放前，我国适合接待境外客人的饭店只有137家，客房2万多间，现在我国星级酒店有11828家，客房13300万间，固定资产3756亿元，年营业收入1347亿元，星级酒店的就业人数152万人，饭店业已成为我国国民经济的重要产业。江西省与全国一样，改革开放前，能接待境外客人的饭店只有江西宾馆等少数几家，客房数不过一、二百间。而如今江西全省接待境外旅游和国内游客人数分别从1979年的4381人和2万人次增加到2006年的49.73万人和6000.23万人次。江西依托丰富的红色旅游资源，大力发展红色旅游产业，在旅游基础建设，尤其是饭店建设方面取得了长足的进步，目前，我省拥有星级饭店500多家，其中五星级饭店8家。但由于受整体经济发展水平所限，江西缺乏中高档饭店的情况仍然很明显，尤其是部分地市遇到当地举办大型活动就捉襟见肘。lOCALHOst因此，江西省旅游管理部门计划到2010年，全省要新建高星级饭店50家，其中南昌市要新建5家以上五星级饭店(其中建成1家在全国具有特色和影响的五星级饭店)15家左右四星级饭店。与此同时，重要城市和主要旅游区力争建设1家五星级饭店，各县级市和有条件的国家4a景区至少建成1家四星级饭店，各县至少建成1家三星级饭店。
在饭店业飞跃发展的同时，我们也应冷静地看到，江西省旅游饭店目前存在的问题仍很多很大，集中表现在：
1.有特色、有品位的旅游饭店少，饭店管理人员专业水平普遍不高，饭店专业化程度低下；
2.管理不规范，服务模式、服务手段老化，缺乏市场竞争力；
3.服务人员素质偏低，服务意识不强，导致服务质量和服务技能水平较低，客人投诉多；
4.全省饭店数总量(尤其是南昌市)相对过剩，出租率、利润率偏低，有相当多的饭店只能勉强维持生计；
5.大多数饭店市场定位模糊，饭店之间的竞争还只停留在最原始、最基本的价格竞争上。

二、江西省旅游饭店业必须走集团化、职业化的道路

中国的饭店业目前面临十分严峻的挑战，全国平均出租率呈逐年下降趋势。而合资饭店经营状况明显好于国营饭店，其成功的根本原因就是：集团经营、规模效益、质量与品牌。因此，组建饭店集团追求规模效益是中国饭店业发展的必由之路。组建饭店企业集团的最重要的战略目标是改善饭店的经营效率与提高饭店的国际竞争力。自1982年北京建国饭店由香港半岛集团管理以来，世界各国饭店集团逐步进入中国，到现在，世界顶尖的饭店管理集团纷纷进驻中国市场，如我们熟悉的喜来登、香格里拉、希尔顿、假日、凯宾斯基、凯悦、大仓等。国际化饭店管理集团通过其品牌战略、网络营销、专业化管理，引进先进的服务理念与管理模式，加快了我国饭店业经营管理水平的提高，培养了大批饭店管理人才，缩短了我国饭店业与国际饭店业之间的差距，使我国饭店业发生了质的飞跃，成为开放最早、市场化程度最高、最先与国际接轨的行业之一。也就是在此影响下，我国本土饭店管理集团也逐步产生、发展、壮大，形成了如锦江、新亚、建国、东方、开元等饭店管理集团，这些本土饭店管理集团规模已达到国际饭店的300强标准。《饭店现代化》杂志刊登的国际排名中，锦江第22位，首旅建国第85位，海航第105位，粤海第110位，金陵154位，凯莱第181位。根据中国旅游饭店协会统计，凡是饭店管理集团成员的饭店，无论在品牌经营、市场占有率、社会效益、经济效益上明显高于非饭店管理集团成员的饭店。全国饭店连锁化管理程度高的前十名省、市、区是上海、北京、浙江、江苏、广东、四川、云南、重庆、辽宁、山东。这些省、市、区都是我国旅游业发展好、经济较发达的地区。由此可见，一个地区、一个城市，连锁经营的饭店多少，与当地开放程度、经济发展程度、旅游业发达程度及饭店业发展程度是息息相关的。
据报道，世界最大的饭店管理集团——最佳西方(best western)的发展计划不仅关注在我国北京、上海等特大城市，也同样关注我国西南、中西部和东北地区，这样就为江西省旅游饭店的发展带来了极大的机遇。从兄弟省的成功经验看，加入饭店连锁集团，借助品牌提高本省饭店品牌影响是最佳的捷径。当然，就江西省实际情况而言，一下子就加入国际饭店管理集团的条件似乎还不成熟，但如果运作得好，完全可以在短时间内加入国内的饭店管理集团，如江西省的锦峰大酒店、锦江皇冠大酒店加入了上海锦江集团，瑞都大酒店参加了金陵饭店集团都取得了很好的成果。政府要积极鼓励大财团进入饭店业，组建饭店集团，但进入的方式应以兼并、参股、改造已有的饭店为主。在目前饭店供给总量出现过剩的时期，饭店业供应的重点是结构调整而非总量扩张。择优扶持意味着要控制数量，提高质量。就江西省情况而言，也可与北京的新世纪集团、浙江开元集团联系。如浙江开元集团，其所处地理位置离我省近，其管理的饭店档次大体与江西省差不多(中低档)，开元饭店前身是一家政府招待所，现已发展成为一个大型旅游集团，目前共拥有酒店19家，资产16.8亿元，是中国饭店集团20强之一，被同行誉为“创造了近年来国内旅游饭店的奇迹”。它的成功经验是：“以品牌为核心，以服务为基础，以市场为先导，以人本为宗旨，以文化为风骨”。

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