【摘 要】早餐市场既是一个企业的核心竞争力,才能留住我国早餐市场的一席之地。
【关键词】我国早餐 西式早餐 本土化 影响 对策

一、我国早餐市场存在的问题

1.早餐市场发展较慢,档次偏低,普遍脏乱差
目前,我国的城市居民的外出早餐主要还是靠马路早餐市场供应,我国早餐市场的主力是“马路早餐”。早餐市场普遍存在从业人员素质低,饮食环境条件差的状况。其中包括早餐生产环境和就餐环境差、器具几乎没有经过消毒杀菌、油炸类食品的高温油重复使用现象严重等问题。对于早餐卫生条件差的问题,许多居民对此充满了无奈。卫生监督部门在早餐市场这方面也很少进行强有力的监督和管理。
2.放心早餐店数量少,分布不均,品种少
我国大部分城市中现有中式快餐店铺屈指可数,无照摊贩游击经营、新型业态的早餐企业开始出击市场,但市场占有率还较低。
3.早餐营养价值不高,营养搭配不合理
早餐对于维护人体健康极为重要,目前早餐食物的营养价值没有得到重视,健康形势严峻,早餐食物的营养搭配不合理,造成很多健康问题。这些情况对提高我国人口素质极为不利。

二、西式早餐本土化对我国早餐市场的影响

1.改变了市场总额及份额的格局
2007年9月23日,英国食品公司维多麦宣布进入企业提供良好的外部环境,企业依靠市场机制,运用现代快餐业经营发展模式,自主经营,竞争发展,是“绿色早餐”工程今后发展的基本方向。locALhost
(3)强化政府管理职能,加强卫生监督力度
目前,全国已有十几个城市以政府的名义出台了支持“早餐工程”的文件,商务部将在全国特别是大中型城市进一步实施“早餐工程”,以满足百姓对早餐“便利、实惠、营养、卫生”的要求。如北京的“早餐工程”是政府投入建设取得成功的最好实例。
2.发挥行业优势,规范早餐经营
中国烹饪协会起草的国内贸易行业标准《早餐经营规范》已于2008年5月正式实施。这是全国范围内首个早餐标准。其中规定,早餐亭、早餐车必须要隶属于早餐经营供应单位;早餐经营供应单位必须是连锁企业,统一加工、配送中心,统一品牌、形象、产品和服务。
3.转变早餐企业经营观念,积极应对冲击和挑战
(1)实施集中或联锁经营方式,促进和发展早餐业
餐饮连锁经营不是快餐的专利,早餐也可采取连锁经营方式。例如饭店可在城市的不同地区开辟早餐连锁经营的特色餐厅,以统一的市场形象出现,方便市民就近早餐消费。对饭店餐饮业来说,连锁经营也是一种扩大规模、占领市场,薄利多销的大众化经营方式。
(2)发挥社区服务优势,填补早餐市场空缺
我们从细分量化早餐市场的不同的需求对象和资源合理优化配置的角度去思考研究早餐问题,我们不难看出,方便社区居民生活,为早餐市民提供更方便、快捷的消费服务是早餐问题的关键。
4.充分听取营养专家的意见与建议,加强消费者自我保护意识
食品营养专家积极倡导改变我国早餐品种结构、合理搭配早餐营养。营养学家指出,人体健康与早餐是否吃对、吃好关系重大,这对于身体发育的孩子尤为重要,早餐应该让孩子吃一些鸡蛋、牛奶等有营养的食物。另外,现在很多人还习惯早餐吃油饼、油条之类的油炸食品,要改的确十分困难。但是适当的调整是十分必要的,因为对于老人和孩子来说,总吃这类食品会带来一定的影响。

参考文献:
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