餐饮企业文化 |
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以顾客需求为中心进行管理,引起了餐饮行业理念性的革命。餐饮业处于市场竞争最敏感的地带,价值规律起着决定性的作用,产品的市场价值不是由厨师决定的,而是由顾客、由市场决定的。开餐厅就是卖产品,后厨虽然是餐厅最核心的部门,但是却不能以人的主观意识为转移,必须牢牢遵循企业制定的方向,从市场中来到市场中去。企业的属性决定了我们的产品属性,大蓉和的产品是根据市场需求、信息、资源等多渠道融合、创新而来的,因此企业怎么定位,做什么、卖什么、形成什么样的价格特色,责任在老板;而产品能否做出来责任就在厨师,一句话“产品卖不卖得出去是老板的事情,做不做得出来是厨师的事”。只有厨师跟着老板的方向走,老板跟着市场的需求走,生产出来的产品才不会脱离市场大方向,才会是老百姓真正需要和喜欢的产品。而大蓉和也正是靠着这样的理念走到了今天,成就了主流餐饮的地位。
“两个基本点”
1、 单子越小越好,人越多越好
大蓉和良好的市场状态一直持续至今,排队等位的盛况每天依然,究其原因是我
一直把人气指标作为经营企业的第一指标。在我们看来,市场份额是取得利润或价值的原动力,是实现利润或价值的前提和手段,较大的市场份额会带来较大的利润、价值空间。那么怎样才能拥有较大的市场份额,答案只有一个:把单子做小,把人气做旺。利润指标和单子金额、人气指标是相互促进、相互转换的。我们把单子金额做小、人气做旺,企业生存的空间就更优化,企业的生命力就更长久;而当企业的生存空间和生存期限延长时,企业的市场利润指标也就随之增加。优秀的企业追求的永远是社会平均利润,先做市场份额,再做市场利润,我们不以短期的盈利为目的,看重持续的市场状态和火爆的人气指标,因为我们深信谁能拥有人气谁就能占领市场。所以,我们始终把人气指标作为衡量企业的经营状况的第一指标。销售额具有偶然性,人气才是第一,有了人气就有了一切。
2、 与其让别踩扁,不如自己先踩扁自己
培养企业的创新能力,自我否定能力和再创造能力是企业生存发展的必由之路,是
适应外部环境变化的必然选择,是实现持续发展的主要途径。
餐饮是市场变化程度最高的行业,变革时刻都在发生,餐饮业之间实力的竞争也体
现为创新能力和创新速 上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] ... 下一页 >> |
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