,是否也会给消费者的生命健康留下巨大隐患。所以,市场丰富了,许多蔬菜、水果个头变大了,可味道全变了,可以说是“瓜不香、果不甜、菜无味”了。
在我国温饱问题已基本解决,正快步走向小康的今天,人们生活面临的最大问题之一就是农产品的安全问题。农药、抗生素、激素残留,致病菌超标等问题严重威胁着人们的安全和健康。为了预防和治疗家禽、家畜和水产品患病而大量使用抗生素、磺胺类等化学药物,往往造成药物残留于动物组织中。兽药残留既包括原药也包括药物在动物体内的代谢产物。在食品中,由于药物本身的副反应或耐药性细菌种群的增长,将增加潜在的健康安全问题。动物性食品中抗生素、激素残留污染问题已引起全世界广泛关注。近年来,我国部分出口的农产品、食品等因上述原因屡遭查扣、销毁或退货,给出口企业造成了巨大的经济损失。
另外,对于转基因生物及转基因食品一直存在着严重的争议。有关专家认为,转基因农作物对环境污染、人类健康及生物多样性的保护都有可能产生威胁。转基因有可能产生以下问题:食品的过敏性;标记基因的安全性;转基因的逃逸;转基因作物对非靶生物的影响;病毒的重组、异源包壳及协生作用。1998年,英国的阿伯丁罗特研究所的普庇泰教授在研究中发现,幼鼠食用转基因土豆后,会使内脏和免疫系统受损。这引起了科学界的极大关注。随即,英国皇家学会对这份报告进行了审查,于1999年5月宣布此项研究“充满漏洞”。1999年,英国的权威科学杂志《自然》刊登了美国康乃尔大学教授约翰·罗西的一篇论文,指出蝴蝶幼虫等田间益虫吃了撒有某种转基因玉米花粉的菜叶后会发育不良,死亡率特别高,正因为种种的原因,转基因食品的安全性一直受到消费者的质疑。

3.农作物生产环境受到工业化的污染
近年来,我国农村工业化的发展势头迅猛,工业化过程中也出现了很严重的环境污染问题,很多工厂和企业在选址、建设和生产的过程中,向周围排放了超出大自然所能承受的废气、固体废物和废水、粉尘等,对当地的社会环境造成严重的污染,特别是对农作物的影响尤其严重。农作物的生产环境受到污染,必然会影响到农产品的质量,进而影响到人们的生活质量和身体健康。
农作物生产环境的污染最具有危害性的是重金属污染,重金属污染指由重金属或其化合物造成的环境污染,主要由采矿、废气排放、污水灌溉和使用重金属制品等人为因素所致,其危害程度取决于重金属在环境、食品和生物体中存在的浓度和化学形态。据分析,重金属污染以镉污染较为严重,其次是汞、铅等,污染物多为粮食作物。多数金属在体内有蓄积性,半衰期较长,能产生急性和慢性毒性反应可能还会有致畸、致癌和致突变的潜在危害。
据媒体报道,2004年在珠江河口周边约1万平方米范围内,土壤高氟异常区5 263平方千米,高镉异常区逾6 000平方千米,受人为污染导致土壤中有毒有害重金属元素异常地高,镉、汞、砷、铜、铅、镍、铬等8种元素污染面积达5 500平方千米,其中仅汞污染便达1 257平方千米,污染深度达40厘米。经对蔬菜、水果、大米抽样分析测试,对照食品卫生标准,发现这些元素均不同程度超标,说明重金属污染已对农产品质量安全、人体健康构成潜在威胁。据央视国际的消息,近年来,广东、广西、江苏、辽宁等地都先后曾经出现过农作物被超标污水灌溉污染的事件,其中最为严重的就是水质当中含有的重金属成分超标。目前,我国受镉、砷、铬、铅等重金属污染的耕地面积近2 000万公顷,约占耕地总面积的1/5。
另外,近年来世界范围的核试验、核事故已构成对食品安全形成新的威胁。1986年切尔诺贝利事件后,食品中放射性核素的污染导致西欧大部分地区核污染。使几乎整个欧洲受到核沉降的影响,欧洲许多国家当时生产的牛奶、肉类、肝脏中都发现有超量的i-131、cs-137、ag-110等放射性核素2。在我国,关于这方面的报道不多,这也说明我国在核污染方面的防治是做的比较好的。

3食品生产加工过程中存在的问题

3.1 生产中引发的食品安全问题
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。我国目前允许使用的食品添加剂有22类1513种。随着食品毒理学和分析化学的发展,一些原来认为无害的食品添加剂,近年来已发现存在慢性毒性或致癌、致畸作用。如色素——奶油黄、甜味剂——甘素等已禁止使用。有些添加剂本身无毒,而一旦混入杂质,则容易引起中毒,另外有些添加剂与一些化学物质或者食品中的正常成分相互作用,形成致癌物,如亚硝酸盐。因此,世界各国都非常重视食品添加剂的安全性。但仍有部分不法企业在食品中添加食品禁用的人工合成色素和其他工业添加剂,特别是小型食品加工企业或手工作坊,在食品加工过程中使用的防腐剂、化学合成甜味剂等严重超标。比如,在豆制品中添加吊白块,火腿生产中使用敌敌畏,在水发产品中添加甲醛,在辣椒制品添加苏丹红等。
3.2食品生产的卫生条件不达标
部分食品的生产加工过程达不到规定的卫生要求,原材料污染严重,生产过程中灭菌不彻底,储存条件不当,食品加工中天然有害物未完全消除,引起的食源性问题。这些都可能导致菌落总数、大肠菌群超出国家强制标准的规定,甚至导致有些产品被致病菌污染,食用这些微生物指标不合格的食品,能引起食源性疾病。比如,土豆、青番茄中的龙葵碱,生四季豆中的皂甙和血球凝集素,新鲜的金针菇中含有的秋水仙碱等,加工中处理不彻底易引起食物中毒。
另外,食品加工中产生的有毒有害物质,比如,油炸类食品在加工中油温过高,食用油多次重复利用,都能导致成品中过氧化值超过国家卫生标准要求过量食用这种食品对人体有很大危害。
3.3 食品制造使用劣质原料及假冒伪劣食品
在利益的驱动下,近年来假冒伪劣食品在一些地区,特别是广大农村地区肆意横行,造成食品的安全质量问题严重。有些生产者故意使用劣

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